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Carré de cerdo relleno, salsa poulette con papas texin y tian de verduras
Aprende a preparar esta receta de Carré de cerdo relleno, salsa poulette con papas texin y tian de verduras , de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Costillar de cerdo1 Unidad
- Caldo de Cordero50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Papas texin
- Papas4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Caldo de carne500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Relleno
- Panceta ahumada3 Fetas
- Romero1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa poulette
- Cebolla1 Unidad
- Nuez MoscadaA gusto
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Yemas2 Unidades
- Champignones200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - PerejilA gusto
- Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Limon1 Unidad
- Tian de verduras
- Cebolla1 Unidad
- Tomillo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Romero1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo2 Dientes
- Tomate1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Zucchini1 Unidad
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Pan Rallado2 cdas.
Preparación de la Receta
- Deshuese el costillar, elimine los excesos de grasa y la aponeurosis.
- Practique un corte al medio en sentido longitudinal en forma de T.
- Relleno
- Pique finamente las hierbas.
- Elimine el cuero y el cartílago de la panceta. Cubra con las hierbas picadas y enrolle.
- Armado
- Acomode los rollos de panceta en el centro del carré y bride con hilo de algodón.
- En una sartén con aceite de oliva selle el carré.
- Degalse con el vino y el caldo.
- Termine la cocción en el horno a 180º C. Deje reposar antes de desatar y filetear.
- Papas texin
- Pele y tornee las papas en forma oval de 7 cm de largo. Y corte láminas sobre la papas sin llegar a la base.
- Blanquee en el caldo con la manteca, sal y pimienta.
- Enmanteque una platina y termine la cocción en el horno.
- Tian de verduras
- Pele el tomate y corte en rodajas de no más de 2 mm de espesor.
- Pique finamente las hierbas y el ajo.
- Corte el zucchni en rodajas de no más de 1 a 2 mm de espesor y blanquee en agua hirviendo salada. Corte la cocción en agua helada.
- Corte la cebolla doble ciselado.
- En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla.
- Enmanteque un aro cortapasta y una platina.
- Apoye los aros en la platina intercale la cebolla, tomate, más cebolla, hierbas, zucchini, tomate y finalmente zucchini.
- Espolvoree con pan rallado, sal, pimienta y aceite de oliva.
- Cocine en el horno.
- Salsa poulette
- En un bowl mezcle la crema con las yemas. Reserve.
- Exprima el limón. Reserve.
- Pique finamente el perejil.
- Corte los champignones en cubos pequeños.
- Corte la cebolla doble ciselado.
- En una cacerola con aceite de oliva y manteca sude los champignones con la cebolla.
- Deglase con el vino y el jugo de limón.
- Condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
- Agregue el caldo y deje reducir durante 10 minutos.
- Pase por un colador chino presionando con una cuchara de madera.
- Fuera del fuego ligue con la mezcla de crema y yemas batiendo constantemente.
- Aromatice con el perejil.
- Presentación
- Sirva el carré en un costado del plato, y a los lados el tian y la papa. Salsee con la salsa pulette sin tapar el carré. Termine con perejil picado.