Carré de cerdo horneado con puré de batatas

Preparación de la Receta

• Para el carré de cerdo
• Mechar el carré con los puerros, las ciruelas pasas y la panceta cortada en bastones.
• Colocar el romero y el tomillo entre el hueso y la carne.
• Atarlo para que no pierda su forma durante la cocción.
• Dorarlo en una grilla por todos sus lados.
• Poner los dientes de ajo machacados en una asadera, colocar el carre, salpimentarlo, y agregar el caldo.
• Levar a horno a 190° por aprox 1 hora.
• Preparar un glaseado con la mermelada de naranja, la mostaza, y la miel.
• 10 minutos antes de retirar el carre, pincelarlo con el glaseado.

• Para el puré de batatas
• Cortar las batatas peladas en rodajas de 1 cm de espesor. Salarlas.
• Colocarlas en una olla con la manteca y crema hasta cubrir.
• Llevar al fuego hasta que las batatas estén cocidas.
• Colar las batatas.
• Pisarlas hasta hacerlas puré utilizando la crema de cocción hasta conseguir el punto deseado.

• Para el repollo
• Cortar un repollo colorado en láminas finas.
• Cocinar en un sartén con manteca.
• Cortar 1 manzana verde en cubos y agregar al sartén.
• Agregar un poco de caldo, cocinar hasta que se ablande el repollo.