Carimañolas con salsa Candela

Preparación de la Receta

• Puré de mandioca
• Pele la mandioca, corte en trozos y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que esté tierna.
• Escurra y procese con la manteca hasta reducirla a puré.
• Vuelque sobre la mesada y trabaje con un poco de harina hasta formar un bollo que se despegue de las manos.

• Relleno de queso
• Pique finamente la cebolla, el ajo y el cilantro.
• Pique el queso fresco y reserve en un bowl.
• En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con el ajo.
• Incorpore el cilantro y revuelva unos segundos.
• Retire del fuego y mezcle con el queso reservado.
• Deje bajar la temperatura y antes de utilizar.

• Relleno de salmón
• Pique finamente la cebolla, el ajo y el pimiento.
• Corte el salmón en cubos regulares.
• Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
• En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla con el ajo.
• Incorpore el pimiento, el salmón y deje cocinar unos minutos.
• Agregue la mostaza, el curry, el comino, el tomate, sal, pimienta y deje cocinar durante 2 minutos más.
• Deje bajar la temperatura antes de utilizar.

• Carimañolas
• Tome una porción pequeña de puré de mandioca y forme un medallón.
• En el centro coloque una cucharadita del relleno elegido y enciérrelo formando una croqueta.
• Pase por harina y fría en abundante aceite caliente.
• Escurra sobre papel absorbente.

• Salsa Candela
• Pique finamente la cebolla.
• En una sartén caliente con manteca rehogue la cebolla
• Agregue la salsa ketchup, la salsa picante y deje cocinar unos segundos.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva un poco de salsa y encima acomode las carimañolas y acompañe con mandioca frita.
• Decore con gajos de palta y tomate.