60 Min
Capirotada Virreinal
Aprende a preparar esta receta de Capirotada Virreinal, de la mano de Zahie Tellez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Armado
- Almendras100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Chiles pasilla2 Unidades
- Pasas de Uva75 grs
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - QUeso Cotija200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Capirotada
- Cebolla1/2 Unidad
- Agua500 Mililitros
- Canelac/n
- Jitomates o tomates redondos4 Unidad
- Pan blanco duro4 rebanadas
- Clavo De Olor4 Unidad
- Piloncillo rallado350 grs
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Pimienta gordac/n
- Semillas De Anisc/n
- Semillas de cominoc/n
- Aceite De Olivac/n
Preparación de la Receta
- Capirotada
- Asar los jitomates y la cebolla. Licuar con un poco de agua y reservar.
- En una olla con agua, cocinar el piloncillo con las especias a fuego medio, hasta obtener un jarabe ligero, aproximadamente 20 minutos.
- Integrar la molienda de jitomate y cebolla asado al jarabe y reservar.
- Freír el pan duro en aceite de oliva por unos segundos de ambos lados y reservar.
- Armado
- En cazuela de barro colocar pan frito, jarabe de piloncillo, pasas de uva, almendras, queso cotija desgranado y salsa de jitomate. Repetir la operación y tapar.
- Abrir con tijera los chiles retirando pedúnculo y semillas.
- Tostar en comal (la parte brillante hacia abajo) dando vuelta varias veces.
- Picar en rodajas finas
- Servir la capirotada con chile en rodajas por encima.