Caldo de Camarón con Tacos

Preparación de la Receta

• Remojar el camarón seco en agua hirviendo y dejar ahí por algunos minutos.
• Desprender la cabeza y reservar.
• Pelar los camarones frescos, reservando las cabezas y las cascaras.
• En una sartén con aceite caliente, dorar las cabezas y las cascaras de los camarones frescos y añadir las cabezas de camarón seco que reservamos.
• Dejar cocinar.
• En otra olla, disponer de las papas lavadas y cortarlas en cubos con todo y cáscara.
• Tapar y cocinar en agua con sal hasta que estén tiernas.
• Agregar las zanahorias picadas en cubos y dejar cocinar por 3 minutos más.
• Retirarlas del fuego y reservar.
• Licuar el jitomate escalfado, la cebolla, ajo, mostaza y chipotle junto con las cabezas y cáscaras de camarones ayudando con el liquido de cocción.
• En otra olla con aceite caliente, sofreír las puntas de zanahorias y el espinazo de cerdo hasta sellar por ambos lados.
• Agregar la molienda colando previamente.
• Finalmente, ir agregando los camarones secos al caldo, dejar cocinar unos minutos y posteriormente añadir los camarones frescos.
• Perfumar con hojas de laurel, cilantro y epazote fresco. Dejar cocinar por unos minutos más hasta que agarre el sabor deseado.

• Tacos
• Retirar la carne de cerdo del caldo de camarón, asegurándonos que ya está bien cocida, desmenuzarla y reservar.
• Licuar con un poco de agua el jitomate Sinaloa sin pedúnculo, cebolla, ajo, orégano y sal al gusto. Verter en una olla y cocinar a fuego medio.
• Formar los tacos rellenando las tortillas con la carne de cerdo que reservamos y freírlos en una sartén con abundante aceite.
• Retirar el exceso de grasa con papel absorbente.

• Emplatado
• Disponer de las papas y zanahorias previamente cocidas en el tazón y verter el caldo de camarón hasta cubrirlas.
• Acompañar con limón y orégano.
• Servir los tacos en un plato hondo los tacos con lechuga, cebolla morada en rodajas y queso fresco desmoronado.