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Caldo de Camarón con Tacos
Aprende a preparar esta receta de Caldo de Camarón con Tacos, de la mano de Zahie Tellez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Acompañamiento
- Orégano y limónc/n
- Caldo
- Aceite Vegetal50 miliitros
- Aguac/n
- Cilantro3 Ramas
- Camarón seco300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Camarón fresco400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Cebolla blanca1/2 unidad
- Chile chipotle adobado1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Diente de ajo1 unidad
- Espinazo de cerdo300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Jitomate escalfado4 Unidades
- Laurel1 Rama
- Epazote1 Rama
- Mostaza1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Papa2 Unidades
- Salc/n
- Zanahoria2 Unidades
- Tacos
- Jitomate2 Unidades
- Orégano1 Pizca
- Aceite Vegetal50 miliitros
- Aguac/n
- Cebolla Morada1/4 unidad
- Diente de ajo1/2 unidad
- Lechuga romana1/2 unidad
- Queso fresca100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salc/n
- Tortilla de maízc/n
Preparación de la Receta
- Remojar el camarón seco en agua hirviendo y dejar ahí por algunos minutos.
- Desprender la cabeza y reservar.
- Pelar los camarones frescos, reservando las cabezas y las cascaras
- En una sartén con aceite caliente, dorar las cabezas y las cascaras de los camarones frescos y añadir las cabezas de camarón seco que reservamos.
- Dejar cocinar.
- En otra olla, disponer de las papas lavadas y cortarlas en cubos con todo y cáscara.
- Tapar y cocinar en agua con sal hasta que estén tiernas
- Agregar las zanahorias picadas en cubos y dejar cocinar por 3 minutos más.
- Retirarlas del fuego y reservar.
- Licuar el jitomate escalfado, la cebolla, ajo, mostaza y chipotle junto con las cabezas y cáscaras de camarones ayudando con el liquido de cocción.
- En otra olla con aceite caliente, sofreír las puntas de zanahorias y el espinazo de cerdo hasta sellar por ambos lados.
- Agregar la molienda colando previamente.
- Finalmente, ir agregando los camarones secos al caldo, dejar cocinar unos minutos y posteriormente añadir los camarones frescos
- Perfumar con hojas de laurel, cilantro y epazote fresco
- Dejar cocinar por unos minutos más hasta que agarre el sabor deseado.
- Tacos
- Retirar la carne de cerdo del caldo de camarón, asegurándonos que ya está bien cocida, desmenuzarla y reservar.
- Licuar con un poco de agua el jitomate Sinaloa sin pedúnculo, cebolla, ajo, orégano y sal al gusto
- Verter en una olla y cocinar a fuego medio
- Formar los tacos rellenando las tortillas con la carne de cerdo que reservamos y freírlos en una sartén con abundante aceite.
- Retirar el exceso de grasa con papel absorbente.
- Emplatado
- Disponer de las papas y zanahorias previamente cocidas en el tazón y verter el caldo de camarón hasta cubrirlas.
- Acompañar con limón y orégano
- Servir los tacos en un plato hondo los tacos con lechuga, cebolla morada en rodajas y queso fresco desmoronado.