Calamari ripieni ai carciofi (Calamares rellenos con alcauciles)

Preparación de la Receta

• Limpie bien los calamares y retire las aletas.
• En una olla caliente coloque la leche con sal, pimienta y una rama de romero.
• Incorpore los calamares y deje cocinar durante 4 minutos aproximadamente.
• Retire los calamares de la leche, coloque sobre un plato y deje enfriar.

• Relleno
• Pele y pique el ajo.
• Pique los corazones de alcaucil.
• Pele las batatas cocidas y corte en cubos.
• Dentro de un bowl coloque el atún y desmenuce con un tenedor.
• Incorpore las batatas al bowl y pise hasta formar un puré.
• En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, rehogue el ajo picado e incorpore los alcauciles.
• Añada la miel y deje cocinar.
• Desglace con el vino blanco, deje evaporar el alcohol y condimente con sal y pimienta.
• Incorpore los alcauciles salteados a la mezcla de atún y batatas, mezcle bien y reserve.

• Armado
• Tome los tubos de calamar con una servilleta y rellene con ayuda de una cuchara.
• En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, rehogue el ajo picado y selle los calamares rellenos hasta dorar de ambos lados.
• Retire, corte en tres partes y reserve caliente.

• Salsa
• Pique los tomates.
• Corte las aceitunas en láminas.
• Pique las hierbas.
• En una sartén con una cucharada de aceite de oliva salteé los ajos e incorpore los tomates picados, las aceitunas, las hierbas picadas, sal y pimienta.

• Presentación
• Vierta la salsa en la base del plato, coloque los calamares encima, decore con hierbas frescas y termine con pimienta