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Calamares en su tinta con risotto
Aprende a preparar esta receta de Calamares en su tinta con risotto, de la mano de Julieta Oriolo y Felicitas Pizarro por elGourmet
Ingredientes
4- Tubo de Calamar3 Unidad
- Diente de ajo1 Unidad
- AceiteCantidad necesaria
- TomilloA gusto
- Tinta de calamar2 Sobres
- SalA gusto
- Pasatta de tomates500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Vino Blanco200 Centímetros cúbicos
- Risotto
- Manteca1 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - SalviaCantidad necesaria
- Arroz Carnaroli2 Taza
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Leche8 Taza
Conversión
CC/Ml. 1,200 Pocillo(s) 12 Vaso(s) 6 Jarrito(s) 4.80 Cucharada(s) 80 Cucharada(s) de té 240 Cucharon(es) 4.62 Litro(s) 1.20 - Queso Parmesano200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Queso mascarpone2 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Manteca en cubos pequeños100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - AceiteAgusto
- PerejilA gusto
Preparación de la Receta
- Saltear en una sartén amplia con aceite de oliva, ajo aplastado y tomillo los calamares cortados en aros por 5 minutos.
- Añadir vino blanco, tinta de calamar y dejar evaporar el alcohol.
- Incorporar pasatta de tomates, sal, mezclar bien, tapar y dejar cocinar por 25 minutos aprox.
- Para el risotto
- Rehogar en una sartén amplia con manteca cebolla picada y hojas de salvia.
- Cuando la cebolla este tierna agregar el arroz y nacarar por 3 minutos.
- Incorporar leche caliente (infusionada con ajo, salvia, sal) de a poco y cocinar sin dejar de revolver agregando leche a medida que se necesite para la cocción del arroz.
- Cuando este a punto y ya fuera del fuego añadir manteca en cubos, queso parmesano rallado, queso mascarpone y mezclar bien.
- Para el armado
- Servir en una fuente el risotto de base y por encima los calamares con sus salsa.
- Terminar con perejil picado y aceite de oliva.