Burritos de carne molida

Preparación de la Receta

Paso a paso: 

Para el puré de haba:

• En un procesador de alimentos vaciar las habas cocidas previamente, media cebolla, el ajo asado, jugo de limón, comino, pimienta y procesar hasta obtener una consistencia suave y homogénea.   
• Vaciar en un tazón y reservar. 

Para los burritos: 

• Acitronar en una olla con aceite la cebolla.  
• Añadir dos chiles serranos desvenados y picados, agregar la zanahoria y las papas cortadas en cubos (previamente  cocidas).  
• Agregar a la olla aceite de oliva e incorporar los chícharos  y una cucharadita de polvo de chiles, revolver y dejar cocinar.   
• Añadir las carne de res y cerdo.  
• Incorporar el jitomate, picado previamente, sazonar con pimienta y vinagre de chiles jalapeño encurtidos. 
• Servir en una fuente para preparar los burritos.
• Untar en una tortilla de harina el puré de haba, agregar unas cucharadas de picadillo y encima el queso cheddar rallado.  
• Envolver doblando las orillas de las tortillas al centro apretando para formar un rollo y en una sartén a temperatura media colocar el burrito, girar para dorar por completo.  
• Servir cortados por la mitad y acompañar con chiles en vinagre.