Buche de Peras y Gianduja

Preparación de la Receta

• Para el Biscuit de Gianduja :
• Mezclar las yemas con el azúcar y la crema. Una vez blanqueadas agregar la pasta de gianduja y batir enérgicamente para homogeneizar.
• Montar las claras con el azúcar hasta merengar.
• Unir el merengue al batido alternando con la harina tamizada.
• Colocar la preparación en un aplaca de 30 por 40 cm forrada con papel y en mantecada.
• Opcionalmente distribuir las galletas molidas en la superficie.
• Hornear a 180º C por 12 min.
• Retirar y enfriar antes de utilizar.

• Para el Cremoso de Chocolate origen :
• Calentar leche con la mitad del azúcar.
• Blanquear yemas con el resto del azúcar. Unir y cocinar como una crema inglesa a 83ª C.
• Tamizar sobre el chocolate picado. Unir la gianduja
• Homogeneizar y entibiar a 30ª C.
• Montar la crema y unir.

• Para las Peras vainilladas :
• Pelar, despepitar y cortar las frutas en cuartos o en gajos pequeños.
• Ubicar en una fuente térmica alta.
• Cubrir con el azúcar, la manteca, el polvo de flan y la vainilla.
• Tapar muy bien con film y cocinar en microondas hasta que estén transparentes pero no deshechas.
• Enfriar sin destapar

• Armado :
• En un aro de 20 por 6 cm, colocar un disco de masa en la base.
• Luego el cremoso hasta una altura de 1 cm.
• Ubicar un segundo disco de masa con las peras cocidas por encima.
• Completar con el cremoso restante.
• Alisar bien la superficie. Congelar 3 o 4 horas.
• Desmoldar.
• Glasear con algún baño de chocolate. Decorar con peritas y hoja de oro.