Brochettes de Langostinos, Chernia o Mero, y de Esparragos, con Salsa Agridulce de Sake

Preparación de la Receta

• Salsa Agridulce de Sake: En una olla de mano colocar el ajo, chile, y echalote procesado, con un poco de aceite de oliva, pochar, unos minutos; luego desglasamos con Sake, agregamos el caldo con el hondashi, la salsa de soja, la azúcar, y llevar a reducción, hasta obtener una salsa a punto.
• Chernia o Mero: Limpiar y filetear los pescados, y luego cortar en rectángulos de 3 cm de anchos por el largo del filet, y dejar marinando con la salsa agridulce, 1-2 hs mínimo.
• Luego armar la brochettes, combinando, con espárragos y reservar en la heladera.
• Langostinos: Limpiar los langostinos, desvenando, luego pasarlo por un palito de brochettes, (3 por palito) marinar en la salsa, y dejar marinando 1-2 hs, y reservar en heladera
• Kushiyaki o Brochette : En una parrilla, con abundantes brasas, colocar las brochettes de Langostinos, Chernia o Mero, las brochette de Espárragos y grillar de ambas caras, a los 3-4 minutos colocarles la salsa de sake, varias veces, para laquear, una vez a punto servir.
• Los langostinos, y la chernia o mero, y los espárragos grillar a fuego fuerte 5-7 minutos según el tamaño.
• Importante: La temperatura se sube o baja, con el Abanico.
• Servir: Por último, servir las brochettes, junto a la salsa de sake y los micro mix.