300 Min
Brioche Hojaldrado por Juan Manuel Herrera
Aprende a preparar esta receta de Brioche Hojaldrado por Juan Manuel Herrera, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Amasijo
- Azucar100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Huevos6 Unidades
- Harina900 Gramos
Conversión
Kg. 0.90 Onza(s) 31.75 Libra(s) 1.98 - Leche100 c.c.
- Levadura30 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Sal20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Empaste
- Harina100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Manteca300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Relleno
- Aceitunas negras50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Albahaca30 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Jamòn crudo200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Tomates secos hidratados50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Tomillo10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Disolver la levadura en la leche.
- Hacer una corona con harina, sal y azúcar.
- Mezclar la levadura a 3 huevos e incorporar en el centro.
- Trabajar incorporando la harina de a poco hasta tomar la masa.
- Amasar hasta formar un bollo.
- Empaste
- Trabajar la manteca con la harina sin que se ablande demasiado.
- Enfriar en la heladera.
- Armado
- Estirar el amasijo en forma rectangular.
- Disponer en el centro el empaste y encerrarlo con la masa.
- Dar 2 vueltas simples (masa empastada estirada en rectángulo y llevando un borde al medio y cubrir con la otra mitad) y 2 vueltas dobles (masa empastada estirada en rectángulo y llevando un borde al medio, el otro al medio también y doblando encimando ambas mitades).
- Entre vuelta y vuelta dejar en heladera por 1 hora.
- Armado
- Estirar la masa de 3mm. , esparcir el relleno y enrollar.
- Llevar a molde (tipo pan de molde) y dejar levar por 1 hora y cocinar a 180 ºC durante 25 minutos hasta dorar cocinar en el centro.