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Brandada de Bacalao con Coca de Aceite de Ajo
Aprende a preparar esta receta de Brandada de Bacalao con Coca de Aceite de Ajo, de la mano de Blanca Mayandia por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Perejil frescoc/n
- Brandada de bacalao
- Aceite de oliva virgen extra250 miliitros
- Bacalao desalado600 Gramos
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Dientes de ajo5 Unidades
- Nata para cocinar220 miliitros
- Coca de aceite al ajo
- Aceite100 miliitros
- Cabeza de ajo1 unidad
- Cerveza100 miliitros
- Harina de fuerza250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Salc/n
- Guindillas2 Unidades
Preparación de la Receta
- Coca de aceite al ajo
- En un cazo poner la cabeza de ajos machacada, las guindillas y cubrimos de aceite.
- Dejar infusionar a fuego suave aproximadamente media hora.
- Colar y enfriar el aceite.
- Mezclar el aceite con la cerveza, poner una cucharadita de sal y vamos añadiendo harina hasta obtener una masa blanda pero manejable.
- Dejar reposar una hora aproximadamente.
- Estirar muy bien sobre una placa de horno con papel.
- Debe quedar una masa fina. No es necesario usar rodillo. Podemos utilizar las manos.
- Introducir en el horno precalentado a 180ºC hasta que veamos que está dorada, 12 minutos aproximadamente
- Brandada de bacalao
- Cortar el ajo en láminas y dorar ligeramente en el aceite. Retirar.
- En ese aceite cocinarel bacalao unos 3 minutos. Cuando esté hecho, retiramos la piel y desmenuzamos bien.
- En un vaso batidor poner el bacalao y empezar a triturar a velocidad suave.
- Incorporar el aceite en el que hemos cocinado el bacalao poco a poco. Iremos obteniendo una pasta.
- Finalmente añadirs nata hasta obtener la textura deseada.
- Armado
- Emplatamos en bolecitos la brandada y, al lado, disponemos los trozos de coca.
- Espolvorear con perejil picado.