Bogavante con Tartar de Aguacate y Quinoa

Preparación de la Receta

• Cocer la quinoa siguiendo las indicaciones del fabricante y reservar.
• Cortar el bogavante por la mitad y llevar a la plancha. Después llevar al horno 8 minutos.
• Reservar una mitad para servir entera y de la otra, reservar por un lado la cabeza para la vinagreta y por otro la cola y la pinza troceada.
• Pelar y picar el aguacate en cuadraditos.
• Añadir unas gotas de limón y sal. Agregar el bogavante picado, la quinoa y mezclar.
• Acabar con la vinagreta hecha con el coral del bogavante mezclado con perejil picado, sal, pimienta, vinagre de sidra, aceite y unas gotas de brandy.
• Servir la ensalada de quinoa junto al medio bogavante y aliñar con la vinagreta.