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Bocaditos De Pollo Y Endivias
Aprende a preparar esta receta de Bocaditos De Pollo Y Endivias, de la mano de Walter Lui por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Apio2 Varas
- Hojas de endivia15 hojas
- Pechuga300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Zanahoria50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Marinada pollo
- Aceite De Maíz3 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Agua2 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Azucar2 Cucharadita
- Fecula De Maiz1 Cucharadita
- Pimientac/n
- Sal2 cucharaditas
- Salsa
- Azucar1 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mayonesa2 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Mostaza en polvo1 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Leche1/3 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal1/2 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vinagre de Alcohol1 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Salsa
- Disolver en un bowl pequeño mostaza en polvo con vinagre de alcohol hasta tener una crema espesa sin grumos.
- Agregar mayonesa y leche de a poco para eliminar los grumos.
- Condimentar con sal, azúcar y reservar.
- Pollo
- Cortar el pollo en tiras finas y mezclar en un bowl con sal, azúcar, pimienta, fècula y agua.
- Añadir aceite de maíz, revolver bien y reservar.
- Saltear el pollo en el wok bien caliente hasta que cambie de rosa a blanco sin dorar, retirar y reservar
- Saltear en el mismo wok con otro aceite saltear apio en juliana por 1 minutos.
- Agregar apio y zanahoria brunoise y brunoise hasta que se tornen transparentes y desglasar con un chorro de ginebra.
- Agregar salsa y calentar hasta que rompa el hervor y espese la mezcla
- Incorporar pollo a la mezcla. revolver bien.
- Reservar hasta que baje un poco la temperatura.
- Presentar endivias en forma de flor y servir el pollo en el centro de cada hoja.
- Terminar con brunoise de zanahoria blanqueada por encima.