30 Min
Blanquette de cordero
Aprende a preparar esta receta de Blanquette de cordero, de la mano de El Gato y Ramiro por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Paleta de Cordero1 1/2 Unidad
- Bouquet garnie1 Unidad
- Cebollas Mini6 Unidades
- Manteca2 cdas.
- Yemas2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Chile rojo1 Unidad
- Caldo de CorderoCantidad necesaria
- Nuez moscada molidaUna pizca
- Zanahorias2 Unidades
- Jugo de Limón2 Unidades
- Harina2 cdas.
- Clavos De Olor9 Unidades
- Caldo de carne1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Champignones de París250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Guarnición
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Arroz cocido2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Ciboulette picado4 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Queso de Oveja200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Caldo de Cordero1 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla picada1 Unidad
Preparación de la Receta
- Corte la carne en cubitos y dejar marinar por 48 horas en agua con jugo de limón, cambiando el agua cada 2 o 3 hs. Hasta blanquear y tiernizar la carne. Retire y escurra.
- Coloque 3 clavos de olor en tres cebollas .
- Corte las zanahorias en trozos.
- Corte el chile al medio y retire las semillas.
- Ponga la carne blanqueada en una cacerola con caldo de carne hasta cubrir.
- Añada las zanahorias, las cebollas, el chile rojo, la sal y la pimienta, el bouquet garni y deje cocinar lentamente durante 60 a 80 minutos.
- Corte los hongos en cuartos
- Agregue los hongos a la preparación anterior y continúe la cocción.
- Haga un roux claro colocando en una cacerola 2cdas. de manteca y 2cdas. de harina. Mezcle bien y agregue 250 ml del caldo de cocción del cordero y revuelva sobre el fuego hasta que se forme una salsa suave y cremosa.
- Retire del fuego y añada 100cc de crema de leche, revuelva y deje reposar.
- Añada una cucharada a la preparación de cordero.
- Mezcle las yemas con la crema, el jugo de limón y la nuez moscada.
- Añada a la preparación de cordero.
- Termine la cocción, apague el fuego, retire el bouquet garnie y deje reposar unos minutos.
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- Guarnición
- En una sartén con manteca rehogue la cebolla, añada el arroz y saltée.
- Ralle y el queso de oveja y vierta la mitad sobre el arroz salteado. Reserve la mitad para la presentación.
- Agregue el caldo de cordero y condimente con sal y pimienta.
- Termine con ciboulette picado
- Presentación
- Sirva el blanquette de cordero, acompañe con el arroz y espolvoreé con el queso de oveja rallado.