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Bigné di corvina e granchio con salsa di ginger (Buñuelos de corvina y centolla con salsa de jengibre)
Aprende a preparar esta receta de Bigné di corvina e granchio con salsa di ginger (Buñuelos de corvina y centolla con salsa de jengibre), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Colchón de hojas verdes
- AlbahacaCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- MentaCantidad necesaria
- Jugo de Limón20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Lechuga200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Masa
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - SalA gusto
- Harina150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Huevos3 Unidades
- Agua50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Reducción de aceto balsámico
- SalA gusto
- Aceto balsámico100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Azucar rubio100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cascara de limon1 Unidad
- Jengibre100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Tomillo1 Rama
- Menta3 Hojas
- Relleno
- Patas de centolla100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite para freirCantidad necesaria
- Cebolla1 Unidad
- Avellanas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ajo2 Dientes
- Perejil20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Corvina100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Varios
- PimientaA gusto
- Tomate1 Unidad
Preparación de la Receta
- Masa
- En una olla con agua, coloque la manteca, sal y azúcar.
- Deje hervir y agregue la harina, tamizada, en forma de lluvia. Mezcle enérgicamente sobre el fuego durante unos minutos hasta que la masa se despegue bien de la olla.
- Coloque en un bowl y deje enfriar.
- Relleno
- Pele y pique el ajo.
- Corte el filete de corvina y las patas de centolla en cubos pequeños.
- En una sartén con aceite de oliva, rehogue el ajo, agregue la corvina y las patas de centolla.
- Condimente con sal y pimienta. Cocine unos minutos y deje enfriar.
- Armado
- Pique el perejil.
- Pele y pique la cebolla.
- Pique las avellanas.
- Una vez que la masa esté fría, agregue los huevos, el perejil picado, el pescado y la centolla previamente cocinada, las avellanas y la cebolla.
- Mezcle bien, con la ayuda de dos cucharas formar pequeñas esferas, y freírlas en aceite a baja temperatura, permitiendo a los buñuelos que se inflen.
- Retire sobre papel absorbente.
- Reducción de aceto balsámico
- Pele y corte el jengibre en láminas.
- Retire la cáscara del limón.
- En una olla coloque el aceto balsámico, el jengibre, el azúcar rubio, la cáscara de limón, la menta y el tomillo.
- Colchón de hojas verdes
- En un bowl coloque la lechuga cortada con las manos, la albahaca y la menta.
- Condimente con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva. Mezcle bien.
- Presentación
- En el plato coloque un colchón de hojas verdes, encima coloque los buñuelos, y rocíe con la reducción de aceto balsámico.
- Decore con gajos de tomate y termine con pimienta.