Besugo guisado en salsa agridulce

Preparación de la Receta

• Corte los filetes de besugo en pequeños bocados.
• Coloque en un bowl la salsa de soja, el vino de arroz, el jengibre rallado y la pimienta negra, coloque el pescado y deje marinar durante 5 minutos.

• Salsa
• Lave los hongos y el deje en remojo durante 8 horas. Luego píquelos.
• Pele la cebolla y la zanahoria, pique en pequeños cuadraditos.
• Pele y pique los ajos.
• Corte la guindilla en rodajas.
• Corte la panceta en pequeños dados.
• Pique la cebolla de verdeo, solo la parte verde.

• Armado
• Pase el pescado por harina.
• En un wok con abundante aceite caliente fría el pescado durante 3 minutos aproximadamente. Retire y escurra sobre papel absorbente.
• En un wok con aceite neutro caliente sude las verduras y la panceta durante unos minutos. Reserve la cebolla de verdeo.
• Condimente con sal y pimienta a gusto.
• Agregue luego la cebolla de verdeo y saltee, añada el vino de arroz, el jugo de limón, el azúcar, la salsa de soja y el pescado. Cocine unos minutos más y retire.
• Sirva en un plato una porción de arroz y encima el besugo guisado en salsa agridulce.

• Presentación
• Decore con brotes de rabanito y semillas de sésamo.