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Barra de ceviche
Aprende a preparar esta receta de Barra de ceviche, de la mano de Eduardo Osuna por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aguachile de callo de hacha
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- AguaCantidad necesaria
- Jugo de Limón1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Callo de hacha medialuna6 Unidades
- Chile serrano2 Unidades
- CilantroA gusto
- Pepino1 Unidad
- Ajo1 Diente
- Tomates Verdes1 Unidad
- Ceviche Acapulco
- Jitomate2 Unidades
- Perejil picado2 cdas.
- Cebolla1 Unidad
- Salsa de tomates1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Chile serrano1 Unidad
- Jugo de Limón1 Unidad
- Aceitunas verdes descarozadas10 Unidades
- Camarones limpios6 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo1 Diente
- Jugo de Naranja1 Unidad
- Alcaparras1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ceviche de huachinango tropical
- Sal y PimientaA gusto
- Huachinango500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Jugo de LimónCantidad necesaria
- OréganoA gusto
- Pico de gallo
- Durazno1 Unidad
- Pimiento rojo1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Mango1 Unidad
- Jitomates2 Unidades
- Manzana roja1 Unidad
- Salsa brujaA gusto
- Cebolla Morada1 Unidades
Preparación de la Receta
- Ceviche Acapulco
- Corte los camarones en cubos y luego blanquéelos en agua hirviendo con sal durante 3 a 4 minutos, retírelos y páselos por agua helada para cortar la cocción.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Quite las semillas de los jitomates y córtelos en brunoise.
- Corte las aceitunas en finas rodajas.
- Pique las alcaparras.
- Pique el chile serrano.
- Pele y corte el diente de ajo en finas rodajas.
- Ceviche de huachinango tropical
- Quite la piel del huachinango y luego córtelo en cubos regulares, sazone con sal, pimienta y orégano, mezcle y agregue el jugo de limón hasta cubrir, deje marinar durante aproximadamente 4 horas.
- Pico de gallo
- Quite las semillas de los jitomates y córtelos en brunoise.
- Pele y corte en brunoise la cebolla morada.
- Quite las nervaduras del pimiento y córtelo en brunoise.
- Pele el durazno y el mango y córtelos en cubos pequeños.
- Corte la manzana con piel en brunoise.
- Aguachile de callo de hacha
- Corte los callos en finas rodajas.
- Coloque en un recipiente el jugo de limón y agregue abundante sal, mezcle hasta diluirla, luego incorpore las rodajas de callo de hacha, deje macerar unos minutos.
- Pele y corte la cebolla en cuartos.
- Corte el tomate verde en cuartos.
- Corte el pepino con piel en brunoise.
- Armado
- Prepare el ceviche Acapulco, en un bowl coloque la cebolla, incorpore los jitomates, perejil picado, aceitunas, alcaparras picadas y el chile serrano, mezcle y reserve.
- En una sartén caliente coloque un cuarto de taza de aceite de oliva, una vez que tome temperatura dore las rodajas de ajo y cuando comience a tomar color retire del fuego y vierta sobre los vegetales reservados, mezcle, agregue el jugo de naranja y limón y la salsa de tomate, mezcle nuevamente. Al momento de servir incorpore los camarones.
- Prepare la salsa pico de gallo, en un bowl coloque los jitomates, la cebolla morada, durazno, mango, pimiento y la manzana, mezcle y sazone con sal, pimienta, salsa bruja y aceite de oliva. Al momento de servir incorpore el guachinango.
- Prepare una salsa verde, en el vaso de la licuadora coloque los cuartos de cebolla y tomate verde, las hojas de cilantro, el diente de ajo, los chiles serranos y por ultimo agregue una pequeña parte de agua, licue.
- En una copa martinera acomode las rodajas de callo de hacha hasta cubrir las paredes, luego rellene con pepino y aderece con la salsa verde.
- Presentación
- Decore la copa martinera con callos de hacha y salsa verde con un chile serrano.
- Sirva los ceviches en vasos y decore con ramas de cilantro.