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Arroz cremoso de fondo de nevera (con lo que tengamos)
Aprende a preparar esta receta de Arroz cremoso de fondo de nevera (con lo que tengamos), de la mano de Pablo Vicari por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Hierbas frescasA gusto
- Vino Blanco3 cdas.
- Mantequilla2 cdas.
- Cebollino picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Chalota1 Unidad
- Calabacín1 Unidad
- Ajo1 Diente
- Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Lascas de queso parmesano
- Arroz280 grs.
Conversión
Kg. 0.28 Onza(s) 9.88 Libra(s) 0.62 - Aceite de oliva extra virgen4 cda.
Conversión
CC/Ml. 60 Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Recortes de carne200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Setas variadas300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Trigueros8 Unidades
- Caldo De Ave1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85
Preparación de la Receta
- En una sartén con aceite freímos las carnes salpimentadas. Añadimos la txalota picada, rehogamos. Añadimos el arroz y sofreímos el conjunto, mojamos con el vino y dejamos reducir, mojamos con el caldo de hongos, lo hacemos en varias etapas (de a cucharón en cucharón a medida que se va secando la preparación) moviendo continuamente el arroz con una cuchara de madera, para que el arroz vaya despidiendo sus sólidos y le de untuosidad a la preparación, una vez el arroz esté casi hecho añadimos los Hongos picados y salteados con el diente de ajo, removemos y añadimos la mantequilla para terminar de darle cuerpo y cremosidad. El tiempo de cocción del arroz es aproximadamente de 18 minutos si elegimos la variedad carnaroli y de 16 minutos si elegimos arborio.
- Para el caldo base de hongos
- Picar el ajo y sofreírlo en aceite de oliva, añadir 200 grs. de hongos picados y saltear a fuego vivo el conjunto, agregamos el caldo de ave, dejamos cocer unos minutos y trituramos en el vaso americano (o licuadora)
- Para el montaje
- En un plato hondo serviremos el arroz cremoso, que sazonaremos con las hierbas aromáticas y unas lascas de queso Parmesano.