Anguila con mandioca crocantes y muffin de uvas

Preparación de la Receta

• Muffin
• Coloque en un bowl el harina junto con la avena, los huevos y la leche, condimente con sal y mezcle.
• Añada la manteca, las uvas y el polvo de hornear. Mezcle.
• Coloque la mezcla en pequeños moldes y lleve a horno previamente precalentado a una temperatura de 175ºC durante 10 minutos aproximadamente.

• Guarnición
• Corte la mandioca en finas fetas con una mandolina.
• En una placa para horno con papel manteca y previamente pintada con aceite coloque las fetas de mandioca y cocine en horno mínimo hasta que se sequen.

• Anguila
• Enrolle los filetes y pínchelos con palillos de alambre.
• Espolvoree con sal y pimienta.
• En una sartén con aceite e oliva selle los rollos de anguila de ambos lados, vierta el vinagre y unas gotas de aceite de oliva.
• Retire y cocine unos minutos mas en el horno.

• Presentación
• Coloque la anguila en un plato y vierta la salsa de la cocción.
• Acompañe con los muffin de uva y las fetas de mandioca secas.