Receta de Zacahuil Estilo San Luis Potosi

México en 44 Platos por

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  • Adobo
  • Cebolla 1/2 unidad
  • Chile morita 4 Unidades
  • Chile ancho 5 Unidades
  • Diente de ajo 1 unidad
  • Sal c/n A gusto
  • Chile Guajillo 6 Unidades
  • Armado
  • Sal c/n A gusto
  • Jitomate 2 Unidades
  • Hojas de plátano 2 Unidades
  • PULPA DE CERDO 1 kg
  • Masa
  • Mantequilla de cerdo 2 1/2 ta
  • Masa de maíz 2 kgs
  • Polvo para hornear 2 cdas
  • Sal c/n A gusto
  • Caldo de pollo c/n A gusto
  • ADOBO
  • Licuar chiles limpios e hidratados con un poco de agua del remojo, cebolla y ajo,  hasta formar una pasta, colar, sazonar y reservar.
  • MASA DE TAMAL
  • Acremar manteca hasta que cambie de color.
  • Agregar poco a poco y de manera intercalada la masa y el caldo,  conforme se vaya integrando agregar más masa y más caldo hasta llegar a la consistencia deseada, reservar.
  • ARMADO
  • En un refractario rectangular colocar hojas de plátano hasta cubrirlo en su totalidad.
  • Colocar en la base de hojas de plátano una cama de masa de tamal, esparcir la carne de cerdo sazonada con sal, bañar con adobo y cubrir con más masa, cerrar con las mismas hojas de plátano.
  • Colocar jitomates cortados en mitades hasta arriba para hacer peso, agregar un poco de agua por la orilla y cerrar con papel aluminio.
  • Hornear a 180ºC durante una hora aproximadamente.
  • Dejar reposar unos minutos antes de cortar.
  • Servir caliente, acompañado de chiles en vinagre.
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