60 Min
Wok de lomo
Aprende a preparar esta receta de Wok de lomo, de la mano de Takehiro Ohno por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Sake1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla de verdeo2 Unidades
- Aceite de Sésamo1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Bambú100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Morrón Verde80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Fecula De Maiz1 cdas. soperas
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Morrón Rojo80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Lomo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Apio1 vara
- Pimienta de Sechuán
- Salsa de soja2 cdas. soperas
- Shitake seco6 Unidades
- Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Jengibre5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Para comenzar, cortamos el lomo en fetas y lo marinamos en un bol con el sake, el jengibre rallado y la fécula de maíz. Mezclamos bien y reservamos.
- Por otro lado, cortamos el morrón rojo y el morrón verde al sesgo.
- Fileteamos los shitakes secos hidratados en agua tibia y un poquito de azúcar, 2 cebollas de verdeo, 1 vara de apio y el bambú en láminas.
- Calentamos a fuego suave en una sartén amplia y con aceite de oliva cocinamos el lomo hasta llegar al 70 % de la cocción de la carne. Retiramos la carne de la sartén y reservamos.
- Volvemos a calentar la sartén a fuego máximo y agregamos granos de pimienta de sechuan picados. Una vez que el aceite esté perfumado, añadimos los morrones y salteamos durante 1 minuto.
- Incorporamos shitake, bambú y apio y seguimos cocinando por otro minuto.
- Volvemos a llevar la carne a la sartén y continuamos el salteado. Condimentamos añadiendo sal, 2 cucharas de salsa de soja, 1 cuchara de té de azúcar y 1 de aceite de sésamo.
- Terminamos con cebolla de verdeo y un par de vueltas de sartén.
- Retiramos del fuego y llevamos a un plato.
- Servimos.