60 Min

Wok de lomo

Aprende a preparar esta receta de Wok de lomo, de la mano de Takehiro Ohno por elGourmet

Ingredientes

2
  • Sake1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Cebolla de verdeo2 Unidades
  • Aceite de Sésamo1 cda
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Bambú100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Morrón Verde80 g
     Conversión

    Kg.0.08
    Onza(s)2.82
    Libra(s)0.18
  • Fecula De Maiz1 cdas. soperas
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Morrón Rojo80 g
     Conversión

    Kg.0.08
    Onza(s)2.82
    Libra(s)0.18
  • Lomo200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Apio1 vara
  • Pimienta de Sechuán
  • Salsa de soja2 cdas. soperas
  • Shitake seco6 Unidades
  • Azucar1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Jengibre5 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.18
    Libra(s)0.01

Preparación de la Receta

  • Para comenzar, cortamos el lomo en fetas y lo marinamos en un bol con el sake, el jengibre rallado y la fécula de maíz. Mezclamos bien y reservamos.
  • Por otro lado, cortamos el morrón rojo y el morrón verde al sesgo.
  • Fileteamos los shitakes secos hidratados en agua tibia y un poquito de azúcar, 2 cebollas de verdeo, 1 vara de apio y el bambú en láminas.
  • Calentamos a fuego suave en una sartén amplia y con aceite de oliva cocinamos el lomo hasta llegar al 70 % de la cocción de la carne. Retiramos la carne de la sartén y reservamos.
  • Volvemos a calentar la sartén a fuego máximo y agregamos granos de pimienta de sechuan picados. Una vez que el aceite esté perfumado,  añadimos los morrones y salteamos durante 1 minuto.
  • Incorporamos shitake, bambú y apio y seguimos cocinando por otro minuto.
  • Volvemos a llevar la carne a la sartén y continuamos el salteado. Condimentamos añadiendo sal, 2 cucharas de salsa de soja, 1 cuchara de té de azúcar y 1 de aceite de sésamo.
  • Terminamos con cebolla de verdeo y un par de vueltas de sartén.
  • Retiramos del fuego y llevamos a un plato.
  • Servimos.

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