Receta de Vol au Vent por Juan Manuel Herrera

El Pan Nuestro de Cada Día III por

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  • Amasijo
  • Hacer una corona con harina, sal y verter agua en el centro.
  • Tomar la masa sin trabajar demasiado hasta formar un bollo.
  • Envolver en film y dejar descansar  por 60 minutos.
  • Empaste
  • Trabajar manteca a temperatura ambiente y harina hasta unir sin que se derrita.
  • Envolver en film, dar formar rectangular 10 x 20 y reservar en heladera.
  • Armado
  • Estirar el amasijo (30 x 40) disponer en el centro el empaste y encerrarlo
  • Dar 4 vueltas simples (masa empastada estirada en rectángulo y llevando un borde al medio y cubrir con la otra mitad) con un reposo de 60 minutos en heladera después de cada vuelta.
  • Estirar láminas de 3 mm y cortar círculos del diámetro deseado.
  • A la mitad de los círculos cortarles el centro con un cortante 1 cm más pequeño que la base cortada y pegar los centros en los círculos más grande con huevo.
  • Colocar en bandeja de horno y cocinar a 200° C hasta que crezcan y tomen color (15 minutos)
  • Dejar enfriar y rellenar a gusto.
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