Receta de Trucha con salsa de chile

Martiniano Express por

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  • Fondue de hinojos y peras
  • Peras en almíbar 2 Mitades
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Almíbar de las peras 2 cdas.
  • Tomillo A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Eneldo A gusto
  • Hinojos 2 Unidades
  • Jengibre fresco A gusto
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Galette de papas
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Papas medianas 4 Unidades
  • Salsa
  • Chile verde 1 Unidad
  • Caldo de pescado 500 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Chile rojo 1 Unidad
  • Miel 2 cdas.
  • Galette de papas
  • Pele las papas y corte en rodajas finas con la ayuda de una mandolina.
  • En una placa aceitada forme un rectángulo con las rodajas de papas encimando unas con otras y condimente con sal.
  • Cocine en el horno caliente (180º C) hasta que se vean doradas.
  • Fondue de hinojos y peras
  • Corte la cebolla, los hinojos y las peras en láminas finas.
  • Corte las peras en tiras.
  • Pele y ralle el jengibre.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue los hinojos con la cebolla y el jengibre sobre fuego bajo.
  • Incorpore las peras, sal, pimienta, el almíbar de las peras, eneldo picado y saltee unos minutos más.
  • Trucha
  • Pique finamente las hierbas y mezcle con la manteca pomada, jugo de limón, pimentón, sal y pimienta.
  • Unte las truchas con la manteca aromatizada y disponga en una fuente aceitada.
  • Cocine en el horno caliente (180º C) durante 5 minutos aproximadamente.
  • Salsa
  • Pique finamente los chiles.
  • En una cacerola disponga el caldo de pescado, la miel y los chiles picados.
  • Lleve al fuego y deje reducir durante 5 minutos.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Presentación
  • En el centro e un plato disponga una porción de galette, encima un filet de trucha y rocíe con la salsa.
  • A una lado sirva la fondue de hinojos.
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