Para las tortillas, mezclar en un tazón la harina de trigo, la harina de maíz y el pimentón. Trabajar con espátula e ir agregando agua a medida que la masa lo necesite para poder formar el bollo.
En una superficie de trabajo, seguir amasando con las manos hasta obtener un bollo homogéneo y liso. Dejar reposar.
Cortar trozos de la masa reposada y estirar con la sobadora de pastas. Terminar de estirar con un rodillo de cocina y cortar la masa en forma de tortillas circulares.
Freír las tortillas en abundante aceite, hasta que estén crocantes.
Para la salsa, mezclar en otro tazón la mayonesa, los pimientos amarillos, el perejil picado y los dientes de ajos. Con una procesadora eléctrica, combinar y reservar.
En el centro de cada plato, servir 1 tortilla y echarle por encima la palta pisada con jugo de limón, el ceviche y la salsa -en ese orden-.
Por último, echar por encima ralladura de lima y hojas de cilantro.
