Receta de Tortei de Calabaza con Ragú de Salchicha y Salvia

La Cocina de Nicola VIII por

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  • En un bol mezclar los huevos con la harina y preparar la pasta.
  • Reservar tapado con film.
  • En otro bol machacar bien la calabaza cocida con las galletas rotas, el grana padano y el azúcar. Reservar.
  • En una sartén romper la salchicha y rehogar con la salvia y la mantequilla a fuego lento.
  • Mientras estirar la pasta y poner montoncitos de relleno, vaporizar un poco de agua encima de la pasta y cubrir con otra placa de pasta del mismo tamaño.
  • Apretar con delicadeza para sacar el aire y cortar la pasta con un aro o un vaso.
  • Cocer la pasta en abundante agua salada 2 minutos y saltearla con la salchicha.
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