Torta Jour de nuit

Preparación de la Receta

• Pionono
• Bata los huevos con la miel y el azúcar a blanco.
• Fuera de la batidora incorpore suavemente la harina cernida.
• Vierta sobre una placa cubierta por papel manteca enmantecado.
• Cocine en el horno moderado (210ºC) durante 10 minutos aproximadamente.

• Mousse de chocolate negro
• Pique groseramente el chocolate.
• Derrita el chocolate sobre un baño María a una temperatura de 45ºC.
• Retire antes de fundir el chocolate por completo y termine el proceso con la ayuda de una espátula.
• En un bowl bata la crema a 3/4 de su punto.
• Añada el chocolate y mezcle con un batidor de alambre.
• Reserve en la heladera.

• Mousse de chocolate blanco
• Pique groseramente el chocolate.
• Derrita el chocolate sobre un baño María a una temperatura de 45ºC.
• Retire antes de fundir el chocolate por completo y termine el proceso con la ayuda de una espátula.
• En un bowl bata la crema a 3/4 de su punto.
• Añada el chocolate y mezcle con un batidor de alambre.
• Reserve en la heladera.

• Ganache
• Pique groseramente el chocolate y reserve en un bowl.
• Lleve la crema de leche a hervor.
• Vierta sobre el chocolate y remueva con un batidor de alambre hasta fundir el chocolate.

• Glasage
• Pique groseramente el chocolate.
• Hidrate la gelatina
• En una sauteause mezcle el agua, el azúcar, el cacao y la crema.
• Lleve al fuego revolviendo continuamente.
• Antes que rompa el hervor incorpore la glucosa y el chocolate revolviendo constantemente hasta homogeneizar.
• Cuando rompa el hervor añada la gelatina.
• Pase por un tamiz y reserve a temperatura ambiente.

• Armado
• Derrita el chocolate blanco y el chocolate con leche, por separado, sobre un baño María.
• Rellene dos cornet de papel.
• Con un aro moldeador de 20 cm de diámetro corte 3 discos del pionono.
• Sobre una placa con papel manteca apoye el aro moldeador.
• En su interior disponga un disco de masa.
• Rellene con mousse de chocolate blanco y cubra con otro disco de masa.
• Rellene con la mousse de chocolate negro.
• Incorpore la última capa de pionono y lleve al freezer durante 5 horas.
• Desmolde la torta con la ayudad e un soplete.
• Bañe con la ganache, emprolije los bordes y enfríe en el freezer.
• Cubra con la glasage y lleve nuevamente al freezer durante 10 minutos más.
• Decore con el chocolate blanco y el chocolate con leche.

• Presentación
• Sirva en una fuente.