Torta de ricotta

Preparación de la Receta

• Lave el trigo y luego hidrate en abundante agua durante toda la noche.
• En una cacerola con abundante leche y una cucharada de azúcar cocine el trigo durante 40 minutos revolviendo constantemente y reserve.
• Escurra todo el suero de la ricotta con la ayuda de un lienzo.
• Pase la ricotta por un tamiz.
• Bata las claras a nieve.
• Ralle la cáscara del limón.
• En un bowl mezcle la ricotta con el azúcar.
• Incorpore las yemas poco a poco, la ralladura de limón y la vainilla.
• Añada la crema pastelera y las claras en tres veces.
• Agregue las pasas de uva previamente remojadas y el trigo.

• Crema pastelera
• Lleve la leche a hervor.
• Mezcle el huevo con el azúcar y la harina.
• Vierta la leche revolviendo constantemente.
• Lleve al fuego y cocine sin dejar de revolver hasta que espese.

• Masa
• Tamice la harina con la sal.
• Bata la manteca con la batidora eléctrica.
• Agregue el azúcar y continúe batiendo a blanco.
• Incorpore los huevos uno a uno y la vainilla.
• Integre la harina poco a poco.
• Termine de unir los ingredientes en la mesada.
• Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 20 minutos.

• Armado
• En la mesada enharinada estire la masa con un palote hasta obtener una lámina de 1/2 cm de espesor.
• Reserve una pequeña parte de la masa para el enrejado.
• Cubra el fondo de un molde rectangular con papel manteca enmantecado.
• Tapice fondo y paredes del molde con la masa.
• Rellene con la preparación de ricotta, trigo y crema pastelera.
• Estire la masa reservada y corte tiras de 1 cm de ancho.
• Forme un enrejado en la superficie de la torta.
• Pincele con huevo batido y cocine en horno precalentado a 145º C durante 40 minutos aproximadamente.

• Presentación
• Sirva una porción de tarta en el centro de un plato.
• Espolvoree con azúcar impalpable.
• Decore con hojas de menta.