Receta de Torta ahogada - Pan entontado

Entre dos panes por Lucero Soto

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Pan entontado
Róbalos 300 g
Jugo de limón 100 cc
Aceite de Oliva 100 Ml.
Semilla de cilantro molida 1 cda.
Sal Cantidad necesaria
Cilantro 1 Rama
Jitomate deshidratado 1/2 Taza
Ron 100 cc
Albahaca 1 Tazas
Pan de caja con pepita 1 Pieza
Ajo 1 Unidad
Pimienta verde 1 cda.

Torta ahogada
Comino 1/2 cda.
Ajo 2 Unidades
Cebolla morada 1 Unidad
Chile de árbol 5 Unidades
Jugo de limón 100 cc
Clavo de olor 3 Unidades
Jitomate 4 Unidades
Hojas de laurel 3 Unidades
Chile habanero 2 Unidad
Camarones pacotilla 2 Tazas
Cebolla blanca 1 Unidad

Torta ahogada
Marinar con jugo de limón, cebolla morada y chile habanero picado
Asar el chile de árbol limpio sin semillas
Poner en agua hirviendo a cocer la cebolla, ajo, jitomate, laurel, comino y clavo
Licuar y dejar enfriar

Montaje :
Cortar el pan por mitad y disponer un poco de la salsa de jitomate con chile posteriormente los camarones marinados, bañar nuevamente con salsa y decorar con orégano fresco

Pan entontado
Cortar el filete de robalo en cubos grandes
Agregar el ron y jugo de limón
Moler en el molcajete pimienta verde, semilla de cilantro, ron y sal
Combinarlo con el pescado y cilantro picado y dejar reposar
Licuar el ajo asado, jitomate deshidratado, albahaca, aceite de olivo y emplatar

Montaje :
Cortar un pan de caja con pepitas y untar con el pesto de tomate deshidratado y colocar el ceviche y decorar con el germen y brotes de cilantro y las flores

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