Receta de Tartitas de ricota y limón

Repostería con Virginia Sar por

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  • Para la ricota:
  • Jugo de limón 1/2 Unidad
  • Sal 1 Pizca
  • Leche 1 y 1/2 L
  • Para la ricota :
  • Llevamos a fuego 1 ½ litro de leche con jugo de ½ limón y una pizca de sal.
  • Cuando comience a hacer burbujas pequeñas y se separen los sólidos de los líquidos tapamos con film y reservamos en la heladera una noche sin revolver.
  • Retiramos el cuajo y colocamos en un lienzo/ tela sobre una canasta para que vaya drenando y se moldee. Dejamos reposar varias horas en frío.
  • Para la base :
  • En un bol mezclamos 1 taza de galletitas dulces molidas, 1/3 taza de nueces molidas y 1/3 taza de azúcar. Reservamos.
  • En otro recipiente, colocamos 80 g. de manteca pomada y vamos agregando la mezcla de galletitas hasta integrar. La textura de la preparación debe ser similar a la de la arena húmeda.
  • Rociar con spray de manteca los moldes y llenar la base con la masa. Reservar.
  • Para el relleno :
  • Desmoldamos la ricota y mezclamos con 3 yemas , 1 taza de leche condensada, ¼ taza de crema de leche, 2 cucharaditas de ralladura de limón y ½ taza de jugo de limón.
  • Llenamos los moldes y llevamos al horno a 180° hasta que la superficie esté levemente dorada.
  • Terminamos con un copo de merengue, gajos de lima, hojas de menta , arándanos y azúcar
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