Receta de Tarte Tatin de Zanahorias y Remolachas

Sucré Salé II por

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  • Masa
  • En batidora con lira trabajar harina, manteca en cubos, pizca de sal hasta obtener un arenado.
  • Añadir el queso y continuar trabajando hasta integrar los ingredientes.
  • Pasar la preparación a la mesada espolvoreada con harina, dar forma rectangular y estirar de 1 cm dándole una vuelta simple (doblar en tercios superpuestos).
  • Girar la abertura de los pliegues para nosotros, estirar de 1 cm y dar una vuelta doble ( doblar en cuartos superpuestos).
  • Envolver con film y llevar a heladera.
  • Relleno
  • Cortar cebollas rojas en mitades de manera transversal, remolachas peladas en mitades.
  • Cocinar junto a zanahorias baby al horno a 180 °C con sal, aceite de oliva y manteca hasta que estén tiernos y dulces.
  • Reservar.
  • Armado
  • Colocar en la base de un molde circular de 22 cm aceite de oliva, cubos de manteca y añadir los vegetales asados intercalados completando todo el molde.
  • Espolvorear con azúcar negra y reservar.
  • Estirar la masa ya fría de 5 mm y cortar un disco un poco más grande que el díámetro del molde.
  • Cubrir los vegetales con la masa hundiendo con los dedos y apretando los vegetales.
  • Llevar a horno a 180 °C por 35 minutos.
  • Desmoldar y decorar con queso azul, avellanas tostadas y pesto de rúcula.
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