Receta de Tarta florentina con vieyras

Sucré Salé por

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  • Para el relleno :
  • Salteamos con manteca los echalotes y el ajo picado. Condimentamos con sal.
  • Agregamos las hojas de espinaca y cocinamos hasta que se ablanden.
  • Retiramos y llevamos a un colador chino hasta escurrir el líquido.
  • Luego, marinamos las vieyras con ralladura de limón y aceite de sésamo.
  • Cortamos las láminas de salmón ahumado en tiras pequeñas.
  • Para el ligue :
  • Mezclamos almidón de maíz diluido en jugo de limón y queso crema.
  • Agregamos huevos y mezclamos bien.
  • Para el armado :
  • Tomamos 2 capas de masa filo y pincelamos con manteca clarificada. Repetimos esta operación 3 veces.
  • Enmantecamos las paredes interiores del molde y le incorporamos las 3 capas de masa filo.
  • Unimos las espinacas con el ligue, mezclamos y agregamos salmón ahumado. Llevamos esta preparación al molde con la masa.
  • Incorporamos las vieyras al relleno.
  • Cerramos el molde con la masa de manera irregular colocando en el centro los recortes de masa reservados.
  • Pincelamos con manteca clarificada y llevamos al horno a 180 ° hasta dorar de manera pareja.
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