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Tarta de Pollo de Los Petersen
Aprende a preparar esta receta de Tarta de Pollo de Los Petersen, de la mano de Hermanos Petersen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Cognac50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Pistachos1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo picado2 Dientes
- Canela En Polvo1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Chile en rodajas1 unidad
- Dátiles sin hueso1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Echalotes picados2 Unidades
- Caldo De PolloCantidad necesaria
- Granos de pimienta1 cda
- Espinaca fresca1 Atado
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Azucar impalpableCantidad necesaria
- Tomates2 Unidades
- Mantequilla derretidac/n
- Pasas de uva hidratadas1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pasta filo8 Láminas
- SalCantidad deseada
- Té de páprika1 Cucharada.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebollas picadas2 Unidades
- Crema1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pollo1 Unidad
Preparación de la Receta
- Para el relleno, cortar el pollo en octavos y condimentar con sal. En una sartén con aceite de oliva, dorar del lado de la piel. Retirar y reservar.
- En la misma sartén, cocinar la cebolla, el ajo, los tomates -cortados en cuartos-, los granos de pimienta, el chile y la canela. Cocinar por unos minutos.
- Reincorporar el pollo reservado. Añadir el cognac y el caldo de pollo, hasta cubrir.
- Tapar y cocinar a fuego mínimo por aproximadamente 1 hora, hasta que la carne quede cocida.
- En una olla profunda, saltear los echalotes con aceite de oliva. Agregar la espinaca y remover hasta que comiencen a ablandarse las hojas.
- Añadir los pistachos, los dátiles sin carozo, las pasas de uva hidratadas y mezclar bien. Luego agregar la crema, la páprika y combinar bien.
- Trasladar la preparación a un tazón. Incorporar el pollo desmenuzado -sin huesos, cartílagos ni piel- y mezclar bien.
- Para la tarta, utilizar una sartén profunda de 25 cm aproximadamente. Pincelar con mantequilla derretida y colocar prolijamente una lámina de masa filo.
- Pincelar la masa con mantequilla derretida y tapar con otra lámina de masa.
- Repetir este proceso siempre pincelando entre capa y capa con la mantequilla, hasta unir 7 láminas de filo.
- Rellenar con la mezcla de pollo y espinacas. Luego cerrar con los bordes de masa filo, terminando con una última y octava lámina.
- Llevar al horno 35 minutos a 180° hasta dorar.
- Desmoldar, espolvorear con azúcar impalpable y quemar con un fierro caliente.
- Al comprar el pollo, fíjate que la piel esté rosada, húmeda, sin manchas y ni pegajosa.
- Elige espinacas cuyas hojas posean un color verde brillante y parejo, de aspecto tierno y fresco.
- Puedes quitar el carozo a los dátiles cortando a lo largo en un lateral -como abriendo un bocadillo-.