Capelettis de Queso de Cabra
Tarta de Pollo de Los Petersen
Aprende a preparar esta receta de Tarta de Pollo de Los Petersen, por Hermanos Petersen en elgourmet
Ingredientes
- Cognac 50 cc
- Pistachos 1/4 Taza
- Ajo picado 2 Dientes
- Canela en polvo 1 cda
- Chile en rodajas 1 unidad
- Dátiles sin hueso 1/2 Taza
- Echalotes picados 2 Unidades
- Caldo de pollo Cantidad necesaria
- Granos de pimienta 1 cda
- Espinaca fresca 1 Atado
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Azúcar impalpable Cantidad necesaria
- Tomates 2 Unidades
- Mantequilla derretida c/n
- Pasas de uva hidratadas 1/2 Taza
- Pasta filo 8 Láminas
- Sal Cantidad deseada
- Té de páprika 1 Cucharada.
- Cebollas picadas 2 Unidades
- Crema 1 Taza
- Pollo 1 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para el relleno, cortar el pollo en octavos y condimentar con sal. En una sartén con aceite de oliva, dorar del lado de la piel. Retirar y reservar.
- En la misma sartén, cocinar la cebolla, el ajo, los tomates -cortados en cuartos-, los granos de pimienta, el chile y la canela. Cocinar por unos minutos.
- Reincorporar el pollo reservado. Añadir el cognac y el caldo de pollo, hasta cubrir.
- Tapar y cocinar a fuego mínimo por aproximadamente 1 hora, hasta que la carne quede cocida.
- En una olla profunda, saltear los echalotes con aceite de oliva. Agregar la espinaca y remover hasta que comiencen a ablandarse las hojas.
- Añadir los pistachos, los dátiles sin carozo, las pasas de uva hidratadas y mezclar bien. Luego agregar la crema, la páprika y combinar bien.
- Trasladar la preparación a un tazón. Incorporar el pollo desmenuzado -sin huesos, cartílagos ni piel- y mezclar bien.
- Para la tarta, utilizar una sartén profunda de 25 cm aproximadamente. Pincelar con mantequilla derretida y colocar prolijamente una lámina de masa filo.
- Pincelar la masa con mantequilla derretida y tapar con otra lámina de masa.
- Repetir este proceso siempre pincelando entre capa y capa con la mantequilla, hasta unir 7 láminas de filo.
- Rellenar con la mezcla de pollo y espinacas. Luego cerrar con los bordes de masa filo, terminando con una última y octava lámina.
- Llevar al horno 35 minutos a 180° hasta dorar.
- Desmoldar, espolvorear con azúcar impalpable y quemar con un fierro caliente.
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