Receta de Pay de Limón

Mesas dulces con Isabel Vermal por

Limón, Manteca pomada
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Muy Fácil
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  • Para la crema de limón, en un bol metálico a baño maría colocamos los huevos, el azúcar, el jugo de limón y la ralladura de 3 limones. Trabajamos con un batidor hasta que tome consistencia.
  • Luego, pasamos a otro bol a baño maría invertido con hielo. Una vez que esté fría, incorporamos la manteca pomada y batimos para unificar la preparación.   Procesamos con un mixer y llevamos al frío.
  • Cuando esté fría, colocamos la crema en una manga y rellenamos 3 moldes pequeños forrados con masa de tarta dulce cocida.
  • Para el merengue italiano, preparamos un almíbar con el doble de azúcar que de claras (en gramos).
  • Cuando el almíbar llegue a su punto (punto bolita) lo volcamos sobre las claras y seguimos batiendo hasta que se enfríe la preparación.
  • Colocamos el merengue en una manga, decoramos y terminamos con granas.
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