90 Min

Tarta de Fresas

Aprende a preparar esta receta de Tarta de Fresas, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet

Ingredientes

8
  • Para el relleno:
  • Agua frìa250 cc
     Conversión

    Taza(s)1.67
    Pocillo(s)2.50
    Vaso(s)1.25
    Jarrito(s)1
    Cucharada(s)16.67
    Cucharada(s) de té 50
    Cucharon(es)0.96
    Litro(s)0.25
  • PistachosCantidad necesaria
  • Crema de leche100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Crema chantilly250 g
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Frutillas300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Gelatina de frutillas50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Agua Caliente250 cc
     Conversión

    Taza(s)1.67
    Pocillo(s)2.50
    Vaso(s)1.25
    Jarrito(s)1
    Cucharada(s)16.67
    Cucharada(s) de té 50
    Cucharon(es)0.96
    Litro(s)0.25
  • Crema pastelera200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Kirsch30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Para la masa
  • Azucar135 g
     Conversión

    Kg.0.14
    Onza(s)4.76
    Libra(s)0.30
  • Huevos1 Unidad
  • Sal5 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.18
    Libra(s)0.01
  • Esencia De Vainilla2 cditas.
     Conversión

    CC/Ml.10
    Taza(s)0.07
    Pocillo(s)0.10
    Vaso(s)0.05
    Jarrito(s)0.04
    Cucharada(s)0.67
    Cucharon(es)0.04
    Litro(s)0.01
  • Manteca pomada110 g
     Conversión

    Kg.0.11
    Onza(s)3.88
    Libra(s)0.24
  • Harina 0000250 g
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55

Preparación de la Receta

  • Para la masa sucree :
  • Para comenzar, mezclamos 110 g de manteca pomada, 135 g de azúcar, 5 g de sal, 2 cucharaditas de esencia de vainilla. Luego, incorporamos 1 huevo, 250 g de harina y trabajamos con 2 cornets hasta tomar la masa.
  • Envolvemos con papel film y llevamos a frío.
  • Forzamos un molde de 24 cm y cocinamos en horno a 180° a cocción completa con peso.
  • Para el relleno :
  • Perfumamos 200 g de crema pastelera con 30 cc de kirsch y mezclamos con 100 g de crema de leche a medio punto.
  • Luego, disolvemos 50 g de gelatina de frutillas con 250 cc de agua caliente. Una vez disuelta, incorporamos 250 cc de agua fría y mezclamos bien.
  • Después, llevamos a baño de maría inverso hasta que comience a tomar cuerpo.
  • Para el armado :
  • Rellenamos la masa cocida con la crema pastelera. Luego, incorporamos frutillas fileteadas.
  • Seguidamente, volcamos la gelatina de frutillas sobre la tarta y dejamos enfriar.
  • Terminamos con crema chantilly y pistachos rallados.

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