Receta de Tarta de Chocolate y Frutos Rojos

Sucré Salé por

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  • Para el curd de maracuyá:
  • Frutillas Cantidad necesaria
  • Manteca 120 g
  • Huevo 1 Unidad
  • Azucar 150 g
  • Yemas 4 Unidades
  • Agua 35 cc
  • Gajos de pomelo Cantidad necesaria
  • Gelatinas s/sabor 7 g
  • Moras Cantidad necesaria
  • Pulpa de mango 50 g
  • Jugo de maracuyá 100 cc
  • Para la masa sablee de cacao :
  • Para empezar, colocamos 200 g de manteca pomada, 130 g de azúcar impalpable, 30 g de cacao amargo y esencia de vainilla en una batidora y trabajamos bien la mezcla.
  • Agregamos 1 huevo, 50 g de almendras en polvo y 320 g de harina con ½ cucharadita de sal y continuamos trabajando enérgicamente. Envolvemos en film y llevamos a frío.
  • Para el curd de maracuyá :
  • En bowl, mezclamos 150 g de azúcar, 1 huevo, 4 yemas, 100 cc de maracuyá y 50 g de pulpa de mango.
  • Llevamos todo al fuego en una olla y cocinamos sin dejar de revolver hasta espesar.
  • Cuando esté listo, pasamos por un tamiz y unimos con gelatina hidratada con agua.
  • Incorporamos 120 g de manteca y mezclamos bien toda la preparación.
  • Estiramos la masa de 3 mm y la colocamos en moldes individuales.
  • Luego, picamos con un tenedor la base de la moldes con masa y cocinar a cocción total a 180 °.
  • Desmoldamos, rellenamos con la crema de maracuyá y llevamos a frío.
  • Cuando las tarteletas hayan enfriado, decoramos con moras, arándanos, frutillas y gajos de pomelo rosado.
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