Receta de Tamales de Chipilin y de Manjar por Madalina Bautista Santiago - Chiapas

Abuelita Linda por

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  • Agua c/n
  • Cal 2 cdas
  • Hojas de maíz secas c/n
  • Maíz blanco grueso 4 kilos
  • Tamal de chipilín
  • Manteca de cerdo 200 grs
  • Chipilín lavado c/n
  • Queso doble crema 1 Kilo
  • Sal 20 grs
  • Poner a cocer el maíz con la cal a fuego lento por 3 hrs, retirar los excesos que flotan en la superficie.
  • Escurrir y retirar la piel. Moler con agua suficiente hasta obtener una masa. Dividir la masa en 2.
  • Remojar la hoja de maíz en agua fría y reposar hasta que se ablanden. Escurrir y reservar.  
  • Salsa del tamal de chipilín
  • En una sartén fría disponer la manteca de cerdo con el tomate para que cueza y suavice.
  • Sazonar con azúcar a gusto. Licuar y dejar enfriar.  
  • Tamal de chipilín
  • Agregar a la mitad de la masa de maíz, la sal y manteca de cerdo y amasar.
  • Mezclar con las hojas de Chipilín.
  • Tomar porciones y tortear, acomodar en el centro un cubo de queso doble crema y una cucharada de salsa de tomate.
  • Cerrar las puntas, disponer en el centro de la hoja y formar un paquetito tipo caramelo.
  • Cocer en olla vaporera por 1 ½  hora.  
  • Manjar o natilla de coco
  • Disponer un 1 litro de leche en una olla al fuego con la rama de canela y la sal.
  • Llevar a casi punto de ebullición.
  • Mezclar por otro lado un 1 litro de leche fría con maicena y color amarillo.
  • Incorporar a la leche caliente y espesar removiendo constantemente.
  • Por último sazonar el azúcar y continuar batiendo.
  • Retirar del fuego y enfriar muy bien antes de su uso.  
  • Tamal de Manjar
  • Agregar a la mitad de la masa de maíz la sal y manteca de cerdo y amasar hasta conseguir que los ingredientes estén bien unidos.
  • Incorporar el coco rallado. Llevar al congelador para que endurezca.
  • Tomar porciones de masa y estirar con prensa para tortillas.
  • Disponer una pasa de uva y poco del manjar en el centro.
  • Cerrar las puntas, colocar en el centro de la hoja y formar un paquetito.
  • Cocer en olla vaporera por 1½ hora.  
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