- Agua c/n
- Cal 2 cdas
- Hojas de maíz secas c/n
- Maíz blanco grueso 4 kilos
- Tamal de chipilín
- Manteca de cerdo 200 grs
- Chipilín lavado c/n
- Queso doble crema 1 Kilo
- Sal 20 grs
- Poner a cocer el maíz con la cal a fuego lento por 3 hrs, retirar los excesos que flotan en la superficie.
- Escurrir y retirar la piel. Moler con agua suficiente hasta obtener una masa. Dividir la masa en 2.
- Remojar la hoja de maíz en agua fría y reposar hasta que se ablanden. Escurrir y reservar.
- Salsa del tamal de chipilín
- En una sartén fría disponer la manteca de cerdo con el tomate para que cueza y suavice.
- Sazonar con azúcar a gusto. Licuar y dejar enfriar.
- Tamal de chipilín
- Agregar a la mitad de la masa de maíz, la sal y manteca de cerdo y amasar.
- Mezclar con las hojas de Chipilín.
- Tomar porciones y tortear, acomodar en el centro un cubo de queso doble crema y una cucharada de salsa de tomate.
- Cerrar las puntas, disponer en el centro de la hoja y formar un paquetito tipo caramelo.
- Cocer en olla vaporera por 1 ½ hora.
- Manjar o natilla de coco
- Disponer un 1 litro de leche en una olla al fuego con la rama de canela y la sal.
- Llevar a casi punto de ebullición.
- Mezclar por otro lado un 1 litro de leche fría con maicena y color amarillo.
- Incorporar a la leche caliente y espesar removiendo constantemente.
- Por último sazonar el azúcar y continuar batiendo.
- Retirar del fuego y enfriar muy bien antes de su uso.
- Tamal de Manjar
- Agregar a la mitad de la masa de maíz la sal y manteca de cerdo y amasar hasta conseguir que los ingredientes estén bien unidos.
- Incorporar el coco rallado. Llevar al congelador para que endurezca.
- Tomar porciones de masa y estirar con prensa para tortillas.
- Disponer una pasa de uva y poco del manjar en el centro.
- Cerrar las puntas, colocar en el centro de la hoja y formar un paquetito.
- Cocer en olla vaporera por 1½ hora.
