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Tamales de Chipilin y de Manjar por Madalina Bautista Santiago - Chiapas
Aprende a preparar esta receta de Tamales de Chipilin y de Manjar por Madalina Bautista Santiago - Chiapas, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Aguac/n
- Cal2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Hojas de maíz secasc/n
- Maíz blanco grueso4 kilos
- Manjar o natilla de coco
- Azucar1 Kilo
- Canela1 Rama
- Color amarillo huevo1 cdita
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Leche2 Litros
- Maicena600 grs
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Sal1 cdita
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Salsa del tamal de chipilín
- Azucar1 cdita
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Tomates4 Unidades
- Manteca De Cerdo2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Tamal de chipilín
- Chipilín lavadoc/n
- Manteca De Cerdo200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Queso doble crema1 Kilo
- Sal20 grs
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Tamal de manjar
- Azucar800 grs
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Coco fresco ralladoc/n
- Manteca De Cerdo200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pasas de Uva250 grs
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Sal10 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Poner a cocer el maíz con la cal a fuego lento por 3 hrs, retirar los excesos que flotan en la superficie.
- Escurrir y retirar la piel. Moler con agua suficiente hasta obtener una masa. Dividir la masa en 2.
- Remojar la hoja de maíz en agua fría y reposar hasta que se ablanden. Escurrir y reservar.
- Salsa del tamal de chipilín
- En una sartén fría disponer la manteca de cerdo con el tomate para que cueza y suavice.
- Sazonar con azúcar a gusto. Licuar y dejar enfriar.
- Tamal de chipilín
- Agregar a la mitad de la masa de maíz, la sal y manteca de cerdo y amasar.
- Mezclar con las hojas de Chipilín.
- Tomar porciones y tortear, acomodar en el centro un cubo de queso doble crema y una cucharada de salsa de tomate.
- Cerrar las puntas, disponer en el centro de la hoja y formar un paquetito tipo caramelo.
- Cocer en olla vaporera por 1 ½ hora.
- Manjar o natilla de coco
- Disponer un 1 litro de leche en una olla al fuego con la rama de canela y la sal.
- Llevar a casi punto de ebullición.
- Mezclar por otro lado un 1 litro de leche fría con maicena y color amarillo.
- Incorporar a la leche caliente y espesar removiendo constantemente.
- Por último sazonar el azúcar y continuar batiendo.
- Retirar del fuego y enfriar muy bien antes de su uso.
- Tamal de Manjar
- Agregar a la mitad de la masa de maíz la sal y manteca de cerdo y amasar hasta conseguir que los ingredientes estén bien unidos.
- Incorporar el coco rallado. Llevar al congelador para que endurezca.
- Tomar porciones de masa y estirar con prensa para tortillas.
- Disponer una pasa de uva y poco del manjar en el centro.
- Cerrar las puntas, colocar en el centro de la hoja y formar un paquetito.
- Cocer en olla vaporera por 1½ hora.