Coulibiac
3 h
Tallarines con Caracoles
Aprende a preparar esta receta de Tallarines con Caracoles, por Diego Gera en elgourmet
Ingredientes
4
- Salsa de caracoles
- Limón 1 unidad
- Panceta ahumada 200 Gramos
- Pan rallado c/n
- Peperoncinos 2 Unidades
- Perejil c/n
- Puré de tomate 500 c.c.
- Sal c/n
- Vino blanco 100 c.c.
- Caracoles 500 Gramos
- Cebolla 1 unidad
- Dientes de ajo 3 Unidades
- Extracto de tomate 2 cdas
- Aceite de oliva c/n
- Tallarines
- Agua 4 cdas
- Harina 400 Gramos
- Huevo 4 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Limpiar en agua los caracoles.
- Blanquear en agua con limón durante 10 minutos.
- Sudar en el aceite la panceta picada.
- Agregar la cebolla y el ajo y cocinar hasta ablandar.
- Incorporar el extracto de tomate, cocinar 2 minutos y desglasar con el vino.
- Dejar evaporar el alcohol.
- Poner el tomate junto con los caracoles, el peperoncino y cocinar 30 minutos.
- Tallarines
- Mezclar harina, una pizca de sal y hacer un volcán.
- Agregar en el centro huevos y comenzar a tomar la masa rompiendo la liga de los huevos.
- Amasar hasta obtener un bollo liso.
- Usar muy poca agua si es necesario.
- Dejar reposar por 1 hora.
- Estirar y cortar 7 mm de ancho.
- Armado
- Rectificar condimento en la salsa y verificar si los caracoles están tiernos.
- Espolvorear la salsa con perejil picado y pan rallado.
- Cocinar en abundante agua la pasta al dente.
- Servir con la salsa bien caliente.
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