Receta de Tagliatelle con Salsa de Queso Azul

Masa

1. Hacer un volcán con harina y en el centro agregar yemas, aceite de oliva, sal y con un tenedor ir tomando los bordes de la harina para ir haciendo las yemas cada vez mas espesas.
2. Bajar la masa a la mesada y amasar con las manos hasta integrar en un bollo.
3. Dejar reposar ½  hora.
4. Con máquina para sobar pasra, estirar la masa comenzando de la graduación más ancha hasta el espesor deseado.

Salsa

1. En sartén con manteca rehogar cebolla picada hasta que estén bien blandas (5 minutos).
2. Agregar hongos de pino hidratados picados, crema, queso azul y a fuego bajo dejar que se ligue y se funda el queso.
3. Condimentar con sal, pimienta y añadir ciboulette picada.

Montaje

1. Espolvorear la tira de masa con semolín, dar dobleces hacia el centro y cortar los tagliatelle de 1 cm de ancho.
2. Cocinar en agua hirviendo con sal y una vez al dente (3 minutos despues de hervir) colar y llevar a un bowl con manteca, mezclar bien.
3. Incorporar la pasta enmantecada a la sartén con la salsa, saltear por 1 minuto y servir en plato hondo con queso rallado por encima.