- Masa
- Hacer un volcán con harina y en el centro agregar yemas, aceite de oliva, sal y con un tenedor ir tomando los bordes de la harina para ir haciendo las yemas cada vez mas espesas.
- Bajar la masa a la mesada y amasar con las manos hasta integrar en un bollo.
- Dejar reposar ½ hora.
- Con máquina para sobar pasra, estirar la masa comenzando de la graduación más ancha hasta el espesor deseado.
- Salsa
- En sartén con manteca rehogar cebolla picada hasta que estén bien blandas (5 minutos).
- Agregar hongos de pino hidratados picados, crema, queso azul y a fuego bajo dejar que se ligue y se funda el queso.
- Condimentar con sal, pimienta y añadir ciboulette picada.
- Montaje
- Espolvorear la tira de masa con semolín, dar dobleces hacia el centro y cortar los tagliatelle de 1 cm de ancho.
- Cocinar en agua hirviendo con sal y una vez al dente (3 minutos despues de hervir) colar y llevar a un bowl con manteca, mezclar bien.
- Incorporar la pasta enmantecada a la sartén con la salsa, saltear por 1 minuto y servir en plato hondo con queso rallado por encima.
