Receta de Suspiro Limeño Peruano

A Pura Dulzura por

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  • Azúcar granulado 200 Gramos
  • Canela molida c/n
  • Huevos 4 Unidades
  • Leche evaporada 300 miliitros
  • Leche condensada azucarada 300 miliitros
  • Vino oporto 125 Gramos
  • Calentar la leche condensada y la leche evaporada en una cacerola a fuego medio, revolviendo muy a menudo, hasta que las leches se caramelicen durante unos 40 minutos.
  • Verter unos 125 ml de la leche en un bol y enfriar.
  • Añadir las yemas de huevo a la leche fría batiendo.
  • Verter la leche caliente sobre las yemas, sin dejar de batir.
  • Volver a poner la mezcla en la cacerola y calentarla, batiendo constantemente, hasta que espese, durante aproximadamente un minuto.
  • Servir el manjar blanco en vasos individuales.
  • Enfriar mientras se prepara el merengue.
  • Tener preparadas las claras de huevo en un bol o batidora de pie y batirlas solo hasta que empiecen a espumar.
  • Llevar el azúcar y el oporto a ebullición a fuego alto y hervir hasta que alcance los 115º C en un termómetro para caramelo (aproximadamente 1 minuto).
  • Volver a batir las claras, vertiendo con mucho cuidado el almíbar caliente sobre ellas.
  • Seguir batiendo hasta que el merengue se enfríe, durante unos 3 minutos.
  • Colocar el merengue con una cuchara o con una manga sobre el manjar blanco frío.
  • Espolvorear cada postre con un poco de canela y enfriar hasta el momento de servir.
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