60 Min

Strudel de Manzanas por Juan Manuel Herrera

Aprende a preparar esta receta de Strudel de Manzanas por Juan Manuel Herrera, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet

Ingredientes

6
  • Masa
  • Huevo1 Unidad
  • Agua120 cc
     Conversión

    Taza(s)0.80
    Pocillo(s)1.20
    Vaso(s)0.60
    Jarrito(s)0.48
    Cucharada(s)8
    Cucharada(s) de té 24
    Cucharon(es)0.46
    Litro(s)0.12
  • Harina 0000300 grs
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Mantequilla clarificada1 cda
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Mantequilla90 grs
     Conversión

    Kg.0.09
    Onza(s)3.17
    Libra(s)0.20
  • Salc/n
  • Relleno
  • Azucar100 grs
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Canelac/n
  • Manzanas2 Unidades
  • Mantequilla40 grs
     Conversión

    Kg.0.04
    Onza(s)1.41
    Libra(s)0.09
  • Nueces50 grs
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Pasas de Uva50 grs
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11

Preparación de la Receta

  • Masa
  • Formar un volcán de harina sobre la mesada y agregar en el centro, el resto de los ingredientes.
  • Ir incorporando la harina de a poco, hasta formar un bollo tierno y liso.
  • Tomar la masa y darle golpes sobre la mesada para darle mayor elasticidad.
  • Tapar con film y dejar descansar, fuera de la heladera por 40 minutos como mínimo.
  • Estirar bien fina la masa con palote.
  • Luego pasarla sobre un mantel limpio, seguir estirando la masa con la ayuda de las manos (utilizar el canto de la mano para evitar pellizcar la masa con las uñas y que se rompa).
  • Estirar la masa lo más fina posible hasta que casi quede transparente.
  • Cubrir con un lienzo húmedo para evitar que se quede y reservar
  • Relleno
  • Cortar las manzanas en cuadraditos.
  • Mezclar con los demás ingredientes.
  • Armado
  • La masa del strudel estará estirada sobre el mantel.
  • Dividir la masa a lo largo, en 1 o en 2 partes, dependiendo del tamaño del strudel que se quiera obtener.
  • Pincelar la masa con la mantequilla clarificada.
  • Colocar sobre un extremo el relleno y enrollar, con la ayuda del mantel.
  • Emprolijar los costados y colocar el strudel sobre una placa enmantecada y siempre procurando colocar la unión de masa hacia abajo.
  • Pincelar el strudel con mantequilla clarificada.
  • Hornear a 180 ºC por 30 minutos.
  • Es importante, que para el armado, el relleno este bien frio.

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