- En un bowl mezclar harina, huevos, y soda de a poco hasta integrar y formar una masa algo liquida.
- Dejar reposar 30 minutos.
- Poner la masa sobre una tabla y con cuchillo húmedo ir formando tiritas para dejarlas caer sobre agua hirviendo. Cuando suben hervir 3 minutos.
- Retirar y escurrir.
- Limpiar y desgrasar bien los riñones, cortar en rodajas de 2 cm y el lomo cortarlo en tiras.
- Saltear bien caliente en el aceite la carne enharinada y los riñones por separado.
- Desechar el excedente de aceite, en el mismo sartén agregar la manteca e incorporar la cebolla en juliana hasta transparentar.
- Añadir los champignones fileteados y cocinar 2 minutos.
- Desglasar con el vino, dejar evaporar el alcohol.
- Agregar la crema y reducir a la mitad.
- Saltear bien caliente en el aceite la carne enharinada y los riñones por separado.
- Agregar la crema y reducir a la mitad.
- Agregar las carnes y cocinar 3 minutos.
- Poner ralladura de limón y rectificar sal y pimienta.
- Saltear los spätzle en manteca hasta dorar ligeramente.
- Servir con las carnes con su salsa.
