Receta de Spatzle con Lomo y Riñones

Hecho en Casa por

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  • En un bowl mezclar harina, huevos, y soda de a poco hasta integrar y formar una masa algo liquida.
  • Dejar reposar 30 minutos.
  • Poner la masa sobre una tabla y con cuchillo húmedo ir formando tiritas para dejarlas caer sobre agua hirviendo. Cuando suben hervir 3 minutos.
  • Retirar y escurrir.
  • Limpiar y desgrasar bien los riñones, cortar en rodajas de 2 cm y el lomo cortarlo en tiras.
  • Saltear bien caliente en el aceite la carne enharinada y los riñones por separado.
  • Desechar el excedente de aceite, en el mismo sartén agregar la manteca e incorporar la cebolla en juliana hasta transparentar.
  • Añadir los champignones fileteados y cocinar 2 minutos.
  • Desglasar con el vino, dejar evaporar el alcohol.
  • Agregar la crema y reducir a la mitad.
  • Saltear bien caliente en el aceite la carne enharinada y los riñones por separado.
  • Agregar la crema y reducir a la mitad.
  • Agregar las carnes y cocinar 3 minutos.
  • Poner ralladura de limón y rectificar sal y pimienta.
  • Saltear los spätzle en manteca hasta dorar ligeramente.
  • Servir con las carnes con su salsa.
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