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Spatzle con Lomo y Riñones
Aprende a preparar esta receta de Spatzle con Lomo y Riñones, de la mano de Diego Gera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Salsa
- Aceite De Maízc/n
- Cebolla1 unidad
- Champiñones200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Crema200 c.c.
- Limón para su ralladura1 unidad
- Lomo1 Kilo
- Manteca1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Perejilc/n
- Riñones500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Salc/n
- Harina1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Spatzle
- Huevos4 Unidades
- Harina400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Nuez Moscadac/n
- Pimienta blanca molidac/n
- Salc/n
- Sodac/n
Preparación de la Receta
- En un bowl mezclar harina, huevos, y soda de a poco hasta integrar y formar una masa algo liquida.
- Dejar reposar 30 minutos.
- Poner la masa sobre una tabla y con cuchillo húmedo ir formando tiritas para dejarlas caer sobre agua hirviendo. Cuando suben hervir 3 minutos.
- Retirar y escurrir.
- Limpiar y desgrasar bien los riñones, cortar en rodajas de 2 cm y el lomo cortarlo en tiras.
- Saltear bien caliente en el aceite la carne enharinada y los riñones por separado.
- Desechar el excedente de aceite, en el mismo sartén agregar la manteca e incorporar la cebolla en juliana hasta transparentar.
- Añadir los champignones fileteados y cocinar 2 minutos.
- Desglasar con el vino, dejar evaporar el alcohol.
- Agregar la crema y reducir a la mitad.
- Saltear bien caliente en el aceite la carne enharinada y los riñones por separado.
- Agregar la crema y reducir a la mitad.
- Agregar las carnes y cocinar 3 minutos.
- Poner ralladura de limón y rectificar sal y pimienta.
- Saltear los spätzle en manteca hasta dorar ligeramente.
- Servir con las carnes con su salsa.