90 Min

Spatzle con Lomo y Riñones

Aprende a preparar esta receta de Spatzle con Lomo y Riñones, de la mano de Diego Gera por elGourmet

Ingredientes

4
  • Salsa
  • Aceite De Maízc/n
  • Cebolla1 unidad
  • Champiñones200 Gramos
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Crema200 c.c.
  • Limón para su ralladura1 unidad
  • Lomo1 Kilo
  • Manteca1 cda
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Perejilc/n
  • Riñones500 Gramos
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Salc/n
  • Harina1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Spatzle
  • Huevos4 Unidades
  • Harina400 Gramos
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • Nuez Moscadac/n
  • Pimienta blanca molidac/n
  • Salc/n
  • Sodac/n

Preparación de la Receta

  • En un bowl mezclar harina, huevos, y soda de a poco hasta integrar y formar una masa algo liquida.
  • Dejar reposar 30 minutos.
  • Poner la masa sobre una tabla y con cuchillo húmedo ir formando tiritas para dejarlas caer sobre agua hirviendo. Cuando suben hervir 3 minutos.
  • Retirar y escurrir.
  • Limpiar y desgrasar bien los riñones, cortar en rodajas de 2 cm y el lomo cortarlo en tiras.
  • Saltear bien caliente en el aceite la carne enharinada y los riñones por separado.
  • Desechar el excedente de aceite, en el mismo sartén agregar la manteca e incorporar la cebolla en juliana hasta transparentar.
  • Añadir los champignones fileteados y cocinar 2 minutos.
  • Desglasar con el vino, dejar evaporar el alcohol.
  • Agregar la crema y reducir a la mitad.
  • Saltear bien caliente en el aceite la carne enharinada y los riñones por separado.
  • Agregar la crema y reducir a la mitad.
  • Agregar las carnes y cocinar 3 minutos.
  • Poner ralladura de limón y rectificar sal y pimienta.
  • Saltear los spätzle en manteca hasta dorar ligeramente.
  • Servir con las carnes con su salsa.

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