Coulibiac
3 h
Spaetzle con Lomo y Riñones
Aprende a preparar esta receta de Spatzle con Lomo y Riñones, por Diego Gera en elgourmet
Ingredientes
4
- Salsa
- Aceite de maíz c/n
- Cebolla 1 unidad
- Champiñones 200 Gramos
- Crema 200 c.c.
- Limón para su ralladura 1 unidad
- Lomo 1 Kilo
- Manteca 1 cda
- Riñones 500 Gramos
- Sal c/n
- Perejil c/n
- Harina 1 Taza
- Spatzle
- Pimienta blanca molida c/n
- Sal c/n
- Soda c/n
- Nuez moscada c/n
- Huevos 4 Unidades
- Harina 400 Gramos
Equivalencias
Preparación de la Receta
- En un bowl mezclar harina, huevos, y soda de a poco hasta integrar y formar una masa algo liquida.
- Dejar reposar 30 minutos.
- Poner la masa sobre una tabla y con cuchillo húmedo ir formando tiritas para dejarlas caer sobre agua hirviendo. Cuando suben hervir 3 minutos.
- Retirar y escurrir.
- Limpiar y desgrasar bien los riñones, cortar en rodajas de 2 cm y el lomo cortarlo en tiras.
- Saltear bien caliente en el aceite la carne enharinada y los riñones por separado.
- Desechar el excedente de aceite, en el mismo sartén agregar la manteca e incorporar la cebolla en juliana hasta transparentar.
- Añadir los champignones fileteados y cocinar 2 minutos.
- Desglasar con el vino, dejar evaporar el alcohol.
- Agregar la crema y reducir a la mitad.
- Saltear bien caliente en el aceite la carne enharinada y los riñones por separado.
- Agregar la crema y reducir a la mitad.
- Agregar las carnes y cocinar 3 minutos.
- Poner ralladura de limón y rectificar sal y pimienta.
- Saltear los spätzle en manteca hasta dorar ligeramente.
- Servir con las carnes con su salsa.
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