Para comenzar, en una olla con aceite de oliva, salteamos zanahoria en cubos, puerros en rodajas por unos minutos.
Luego, agregamos remolachas asadas en cubos y tras un par de minutos incorporamos el caldo. Cocinamos hasta ablandar los vegetales, licuamos y volvemos la olla a fuego suave.
Para las mollejas, en un mortero molemos semillas de coriandro y las calentamos en una sartén. Agregamos aceite de oliva y rodajas (1cm de espesor) de mollejas cocidas en agua con ½ por 30 minutos y doramos de ambos lados.
Incorporamos miel, miel de caña, sal, pimienta y dejamos caramelizar.
Para el armado, servimos la sopa bien cremosa y terminamos con rodajas de mollejas, las semillas de coriandro y hojas de tomillo fresco.
