Receta de Sopa De Guías Con Chochoyotes

Mexico En Una Tortilla por Alex Ruiz Olmedo

Maíz y Flor De Calabaza
8
Moderado
40 min.
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  • Elotes tiernos 3 Unidades
  • Guías y Hojas De Calabaza 4 tza
  • Hojas De Tepiche 1 tza
  • Hojas de chepil 2 tza
  • Flores de calabaza 25 Unidades
  • Cebolla 1/3 unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Calabazas 4 Unidades
  • Sal c/n
  • Salsa
  • Chile guajillo 3 unidad
  • Ajo Diente
  • Sal c/n
  • Licuar el ajo y cebolla con poco de agua, y colocar en una cacerola con 2 lt. de agua hirviendo, cocinar a fuego lento.
  • Cortar un elote en rebanadas y añadir a la cacerola.
  • Desgranar los elotes restantes, licuarlos y añadir a la cacerola.
  • Limpiar las hojas, guía y picar.
  • Agregar al caldo las guías y el chepil, las calabazas cortadas en cubos, el tepiche y finalmente las flores de calabaza.
  • Sazonar con sal al gusto y cocinar de 8 a 10 minutos a que las verduras estén al dente.
  • Chochoyotes 
  • Mezclar masa en un tazón la con la sal, añadir la manteca previamente derretida y mezclar.
  • Formar pequeñas
  • esferas de masa y presionar con el pulgar en el centro formando una hendidura.
  • Cocinar en
  • una cacerola con poca agua los chochoyotes 4 o 5 minutos, escurrirlos
  • al servir en la sopa.
  • Salsa
  • Limpiar, desvenar y quitar el rabo de los chiles, tatemar ligeramente.
  • Rehidratar los chiles en agua caliente.
  • Licuar los ingredientes con muy poca agua.
  • Sazonar con sal y reservar.
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