Para comenzar, salteamos las setas con la cebolla. Hacemos medallones con la carne y sellamos muy bien por ambos lados. Terminamos en el horno, si nos gusta la carne al punto, con 4 minutos a unos 200ºC estará bien.
En una batidora mezclamos la maicena, la harina, las aceitunas negras sin hueso, el agua y el aceite.
Calentamos una sartén antiadherente y colocamos parte de la mezcla y hacemos una galleta. Esta quedará con muchos agujeros y será muy crujiente.
Hacemos una salsa de carne derritiendo azúcar moreno y añadiendo un poco de vinagre de Módena. Añadimos caldo de carne, y condimentamos con la salsa de ostras y de soja. Espesamos con maicena.
Para servir, en un plato colocamos un medallón de carne, unas setas y por encima, el crujiente. Bañamos con la salsa de carne y decoramos con flores comestibles y con brotes.
