- Endibias y radiccios braseados
- Oporto 1/2 Taza
- Miel 2 cdas.
- Radicchio 2 Unidad
- Endibias 2 Unidades
- Azúcar 1 cda.
- Fondo claro de cordero Cantidad necesaria
- Sal y Pimienta A gusto
- Retire los riñones.
- Limpie la silla de cordero.
- Divida la silla en dos y retire el lomo.
- Retire el tejido que recubre el vacío.
- Deje una capa fina de grasa.
- Realice una incisión en el centro del lomo.
- Duxelles de champiñones
- En una sartén con manteca caliente, saltee la cebolla junto con el echalotte previamente picados y condimentados con sal y pimienta.
- Agregue los champiñones y cocine hasta que comiencen a caramelizar.
- Agregue el perejil picado y retire del fuego.
- Coloque sobre un papel film y enrolle dando forma de tubo de 2cm de diámetro.
- Lleve al freezer hasta que se congele.
- Retire el papel film.
- Endibias y radiccios braseados
- En una sartén con manteca caliente, selle las endibias previamente cortadas al medio, por la parte plana.
- Realice el mismo procedimiento con el radicchio.
- Coloque en un recipiente y cubra con el fondo de cordero junto con la miel, el oporto y el azúcar
- Condimente con sal y pimienta.
- Cubra con papel aluminio.
- Lleve al horno a temperatura fuerte.
- Reserve.
- Armado
- Condimente con sal y pimienta la silla de cordero y rellene con la duxelles de champiñones.
- Envuelva sobre la grasa y bride.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca calientes, cocine hasta que dore salpimentando durante el proceso.
- Termine la cocción en el horno a 180°C durante 10 a 12 minutos aproximadamente.
- Retire y corte en rodajas.
- Coloque en una olla el jugo de la cocción de las endibias y los radiccios y lleve e reducción.
- Presentación
- Sirva en un plato las rodajas de silla de cordero junto con las endibias y los radicchios braceados salsee con la reducción.
