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Silla rellena con duxelles endibias y radiccios braseados

Aprende a preparar esta receta de Silla rellena con duxelles endibias y radiccios braseados , de la mano de - por elGourmet

Autor

Programa

Ingredientes

2
  • MantecaCantidad necesaria
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Sal y PimientaA gusto
  • Silla de cordero1 Unidad
  • Duxelles de champiñones
  • Cebolla1 Unidad
  • Sal y PimientaA gusto
  • Champiñones picados1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Echalotte1 Unidad
  • Perejil picado1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Manteca1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Endibias y radiccios braseados
  • Radicchio2 Unidad
  • Endibias2 Unidades
  • Oporto1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Miel2 cdas.
  • Sal y PimientaA gusto
  • Azucar1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Fondo claro de corderoCantidad necesaria

Preparación de la Receta

  • Retire los riñones.
  • Limpie la silla de cordero.
  • Divida la silla en dos y retire el lomo.
  • Retire el tejido que recubre el vacío.
  • Deje una capa fina de grasa.
  • Realice una incisión en el centro del lomo.
  • Duxelles de champiñones
  • En una sartén con manteca caliente, saltee la cebolla junto con el echalotte previamente picados y condimentados con sal y pimienta.
  • Agregue los champiñones y cocine hasta que comiencen a caramelizar.
  • Agregue el perejil picado y retire del fuego.
  • Coloque sobre un papel film y enrolle dando forma de tubo de 2cm de diámetro.
  • Lleve al freezer hasta que se congele.
  • Retire el papel film.
  • Endibias y radiccios braseados
  • En una sartén con manteca caliente, selle las endibias previamente cortadas al medio, por la parte plana.
  • Realice el mismo procedimiento con el radicchio.
  • Coloque en un recipiente y cubra con el fondo de cordero junto con la miel, el oporto y el azúcar
  • Condimente con sal y pimienta
  • Cubra con papel aluminio.
  • Lleve al horno a temperatura fuerte.
  • Reserve
  • Armado
  • Condimente con sal y pimienta la silla de cordero y rellene con la duxelles de champiñones.
  • Envuelva sobre la grasa y bride.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca calientes, cocine hasta que dore salpimentando durante el proceso.
  • Termine la cocción en el horno a 180°C durante 10 a 12 minutos aproximadamente.
  • Retire y corte en rodajas.
  • Coloque en una olla el jugo de la cocción de las endibias y los radiccios y lleve e reducción.
  • Presentación
  • Sirva en un plato las rodajas de silla de cordero junto con las endibias y los radicchios braceados salsee con la reducción

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