60 min

Salteñas Bolivianas

Aprende a preparar esta receta de Salteñas Bolivianas, por Anna Olson en elgourmet

Ingredientes

12
  • Masa
  • Agua 175 Mililitros
  • Aceitunas 12 Unidad
  • Harina común 600 g
  • Manteca vegetal 150 g
  • Sal fina 1 Cucharada
  • Azúcar granulada 50 g
  • Yemas 2 unidad
  • Polvo de Achiote 2 Cucharada
  • Relleno
  • Sal c/n
  • Aceite vegetal 15 miliitros
  • Carne 450 g
  • Orégano seco 1 Cucharadita
  • Papa 1 unidad
  • Pimienta c/n
  • Gelatina en Polvo 2 Cucharada
  • Guisantes Congelados 1/2 Taza
  • Ajo 2 Diente
  • Morrón 1/2 unidad
  • Ají Amarillo 1 Cucharada
  • Caldo De Carne o Pollo 625 miliitros
  • Cebolla 1 unidad
  • Comino Molido 1 Cucharada

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Calentar para el guiso el aceite en una sartén grande a fuego medio y añadir la cebolla y el pimiento.
  • Saltear de 3 a 5 minutos, hasta que la cebolla se ablande.
  • Añadir el ajo y remover durante un minuto.
  • Incorporar la carne de res (o de pollo), el ají amarillo, el comino y el orégano y, a continuación, añada la papa y 1 taza de caldo.
  • Sazonar ligeramente y cocinar a fuego lento el guiso, sin tapar, durante unos 15 minutos, hasta que las papas estén tiernas, añadiendo ½ taza más de caldo si es necesario.
  • Incorporar los guisantes y las pasas (si se utilizan).
  • Ablandar la gelatina en 2 cucharadas de agua fría durante 2 minutos.
  • Añadir la 1 taza de caldo restante al guiso e incorporar la gelatina.
  • Retirar el guiso del fuego, dejarlo enfriar a temperatura ambiente y enfriarlo completamente antes de utilizarlo.
  • Masa
  • Mezclar la harina, el azúcar, el polvo de urucum y la sal en un bol grande.
  • Verter la manteca derretida, remover un poco y luego añadir el agua y las yemas de huevo.
  • Seguir removiendo hasta que le resulte muy difícil hacerlo, entonces volcar la masa en una superficie de trabajo y amasar hasta que la masa se sienta elástica, esto tomará unos 3 minutos.
  • Cubrir la masa y dejarla reposar entre 30 minutos y una hora.
  • Precalentar el horno a 375F (190C) y forrar una bandeja de horno con papel pergamino, o engrasar ligeramente.
  • Dividir la masa en 12 trozos.
  • Enrollar cada trozo de masa en un círculo de unos 15 cm (no es necesario enharinar demasiado la superficie de amasado).
  • Poner unas 2 cucharadas (30 ml) de relleno en el centro de cada uno y presionar una aceituna verde en el relleno.
  • Juntar la masa para formar un semicírculo y pellizcar los bordes para sellarlos.
  • Hacer un borde acanalado en la masa comenzando en un extremo de la costura y haciendo pequeños pliegues que se superpongan a medida que trabaja hacia el otro extremo de la costura.
  • Colocar cada masa en la bandeja de horno de manera que la costura quede centrada en la parte superior de la masa.
  • Pincelar cada salteña con la clara de huevo reservada y hornear durante unos 30 minutos hasta que el hojaldre se dore ligeramente.
  • Dejar enfriar las salteñas unos 15 minutos antes de comerlas (cuidado con el jugo del relleno caldoso). También se pueden guardar, refrigerar y recalentar.
  • Las salteñas se conservan hasta 3 días refrigeradas.
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