Calentar la salsa bechamel y agregarle ¾ partes del queso tipo gruyere, cocinar hasta fundir el queso.
Mientras tanto elaborar la liaison.
En un bol colocar la crema y las yemas y mezclar bien.
La liaison es un espesante con mucho menos poder espesante que el roux, generalmente se utiliza en salsas para gratinar, por el alto contenido de grasa de la crema y las yemas.
Le aporta untuosidad a las salsas, si hierve en una salsa muy ligera (con poco roux) se corre el riesgo de que se corte.
Siempre se utiliza para finalizar la elaboración de una salsa.
Retirar la salsa del fuego procurando que no este hirviendo a borbotones, incorporar la liaison y llevar nuevamente al fuego hasta espesar.
