Receta de Salmón con minestrone y caldo de mejillones

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  • Caldo de mejillones
  • Pique finamente la échalote y el perejil.
  • En una cacerola caliente saltee los mejillones durante 2 minutos.
  • Incorpore la échalote, el perejil, el vino y continúe la cocción hasta que los mejillones se abran.
  • Cuele, mezcle el fondo de cocción con el azafrán y deje reducir a fuego bajo durante 5 minutos más.
  • Minestrone
  • Corte la zanahoria y el zucchini, en cubos pequeños.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los vegetales.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición cocine la pasta trozada hasta que esté tierna, cuele y reserve.
  • Aparte cocine los porotos alubia hasta que estén tiernos, cuele y reserve.
  • Pele el tomate, corte en cuartos retire las semillas y luego corte en cubos pequeños.
  • Pique el ajo.
  • Corte la albahaca y la espinaca en juliana gruesa.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue el ajo.
  • Incorpore el tomate y deje cocinar durante 3 minutos.
  • Agregue la albahaca, sal, pimienta y deje sudar.
  • Vierta un poco de caldo de mejillones y deje reducir.
  • Añada la zanahoria, el zucchini, las alubias y termine la cocción.
  • Integre la espinaca, los spaguetti, más caldo y deje cocinar unos minutos más.
  • Salmón
  • Condimente el salmón con sal y pimienta.
  • En una sartén caliente con aceite dore el salmón por ambas caras comenzando por el lado de la piel.
  • Pase a una placa y termine la cocción en el horno caliente.
  • Pesto
  • Pique el ajo y procese con la albahaca, los piñones y el aceite de oliva.
  • Presentación
  • En el fondo de un plato hondo disponga el minestrone y el salmón en el centro.
  • Decore con hojas de albahaca frita y rocíe con el pesto y caldo de mejillones.
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