Receta de Robalo con flor de calabaza en salsa de huitlacoche

Sabores de México por

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  • Crepine de cerdo 1 Unidad
  • Robalo 500 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Flor de calabaza 4 Unidades
  • Adorno
  • Epazote 4 Hojas
  • Flores de calabaza 2 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Corte el filet de robalo en forma transversal para abrir.
  • Condimente con sal y pimienta a gusto.
  • Relleno
  • Retire el pistilo, el tallo de la flor de calabaza y pique.
  • Pele y pique la cebolla y el echalote.
  • En una sartén con aceite de maíz rehogue la cebolla y el echalote, agregue la flor de calabaza.
  • Condimente con sal y pimienta a gusto. Mezcle en forma continua. Reserve.
  • Armado
  • Retire el pistilo y el tallo de la flor de calabaza.
  • Sobre la tabla coloque el filet de robalo abierto, coloque el relleno de flor de calabaza y cierre.
  • Coloque encima la flor de calabaza bien abierta y envuelva con el crepine de cerdo, corte el excedente.
  • En una sartén bien caliente selle el filet de robalo.
  • Precaliente el horno a 200°.
  • Retire y coloque en una placa para horno. Deje cocinar durante veinte minutos.
  • Arroz con frutas secas
  • Pique las nueces.
  • En una olla coloque la manteca a derretir, agregue las nueces, las pasas de uva y los piñones.
  • Agregue el arroz y mezcle.
  • Añada el caldo de pollo, Tape la olla y cocine a fuego suave.
  • Salsa
  • Corte el hongo huitlacoche en cubos pequeños.
  • Pele y pique el ajo y la cebolla.
  • Pique las hojas de epazote.
  • En una sartén con aceite de maíz, rehogue la cebolla y el ajo.
  • Agregue el hongo huitlacoche, el fumet de pescado, la crema de leche, condimente con sal y pimienta a gusto.
  • Añada las hojas de epazote. Deje reducir.
  • En un procesador coloque la salsa. Procese y licúe.
  • Adorno
  • Retire los tallos y abra las flores de calabaza.
  • En una olla con abundante aceite caliente fría las hojas de epazote y las flores de calabaza. Retire sobre un papel absorbente.
  • Presentación
  • En un plato coloque el arroz con frutas secas y el robalo relleno. Decore con las hojas de epazote y las flores de calabaza fritas. Rocíe con la salsa.
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